Ryžiai su žaliaisiais žirneliais ir troškinta jautiena rudame padaže

Įžanga

Tai sudėtinė lėkštė iš paprastų ryžių, saldžių žaliųjų žirnelių ir jautienos, užbaigtos sodriu rudu padažu. Šis patiekalas remiasi santūrumu: kiekvienas elementas turi išlikti atskiras — ryžiai švarūs, žirneliai ryškūs, o mėsa pakankamai minkšta, kad lengvai pasiduotų, neprarasdama struktūros. Tinkamai paruoštas, jis tampa pusiausvyros, o ne gausos studija.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Ryžių patiekalas su troškinta mėsa

Virtuvė arba kilmė: Klasikinis naminis stilius

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 260 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 55 minutės

Bendras laikas: 70 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus puodas su dangčiu

Vidutinė keptuvė troškinimui

Mažas puodas

Smulkus sietelis

Šaukštas arba mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Ryžiai ir žirneliai

Balti ryžiai, 110 g

Žalieji žirneliai, 45 g

Druska, 2 g

Vanduo, 180 g

Jautiena ir padažas

Jautiena, 85 g, supjaustyta mažais vienodais gabalėliais

Rudas padažas, 60 g

Kepimo aliejus, 8 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo būdas

1. Trumpai perplaukite baltus ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps mažiau drumstas, tada gerai nusausinkite. Taip pašalinamas paviršinis krakmolo perteklius ir grūdai lengviau išlieka birūs.

2. Sudėkite ryžius, vandenį ir 2 g druskos į sunkų puodą. Užvirkite ant vidutinės–didelės kaitros, tada iškart sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios, sandariai uždenkite ir virkite 14 minučių nemaišydami. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Ryžiai turi būti minkšti, sausi paviršiuje ir tolygiai išvirę.

3. Sudėkite jautieną į dubenį su 1 g druskos ir juodaisiais pipirais. Lengvai išmaišykite, kad prieskoniai padengtų paviršių, nesuspausdami mėsos.

4. Įkaitinkite kepimo aliejų keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros, kol jis ims lengvai žvilgėti. Sudėkite jautieną vienu sluoksniu ir apkepkite 4–6 minutes, vartydami pagal poreikį, kol išorė gražiai apskrus, o keptuvės dugne susidarys sodrus apkepas. Mėsa neturi būti sugrūsta.

5. Į keptuvę supilkite rudą padažą ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės–mažos. Lengvai troškinkite 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol jautiena suminkštės, o padažas lengvai padengs mėsą. Padažas turi būti blizgus ir koncentruotas, ne skystas.

6. Per paskutines 2 poilsio minutes į ryžius įmaišykite žaliuosius žirnelius, tada švelniai papurenkite šakute, kad žirneliai pasiskirstytų nesulaužydami ryžių grūdų. Ryžiai turi išlikti birūs, o žirneliai — ryškūs.

7. Paragaukite jautienos ir padažo. Jei reikia, pakoreguokite skonį tik mažu papildomu žiupsneliu druskos, išlaikydami padažo pusiausvyrą ir švarų skonį.

Patiekimas

Tvarkingai suformuokite ryžių ir žirnelių kauburėlį šiltos lėkštės centre. Šalia ir šiek tiek ant vieno ryžių šono uždėkite jautieną su padažu, leisdami padažui nusistovėti neužliejant ryžių. Galutinėje lėkštėje turi matytis kontrastas: šviesūs ryžiai, žali žirneliai ir sodriai rudas glajus ant minkštos mėsos.

Profesionalios pastabos

Prieš dėdami padažą, jautieną tinkamai apkepkite; patiekalo gilumas priklauso nuo tos pirmosios spalvos.

Ryžiai turi išlikti tvirti ir birūs. Minkštas, šlapias pagrindas susilpnins visą lėkštę.

Padažas pabaigoje turi būti tik tiek tirštas, kad priliptų prie jautienos ir lengvai nudažytų ryžius pakraštyje.