Įžanga

Salotos Niçoise – tai aiškumo studija: tvirtas tunas, vaškinės bulvės, minkštos pupelės, prinokęs pomidoras ir švari alyvuogių bei kiaušinio druska. Papildomas alyvuogių aliejus čia nėra pagražinimas, o padažo pagrindas, suteikiantis salotoms sodrumo, blizgesio ir ilgai išliekantį poskonį. Tinkamai sudėliotos, jos nėra nei kaimiškos, nei subtilios, bet tikslios.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Salotos

Virtuvė arba kilmė: prancūziška, Niçoise

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas

Mažas dubenėlis

Maišymo dubuo

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Salotos

Tunas, 100 g

Virtas kiaušinis, 100 g, nuluptas ir perpjautas pusiau

Bulvės, 90 g, išvirtos iki vos minkštos, tada atvėsintos ir supjaustytos skiltelėmis

Šparaginės pupelės, 50 g, nupjautais galais

Pomidorai, 60 g, supjaustyti skiltelėmis

Alyvuogės, 20 g

Salotų mišinys, 30 g

Padažas

Alyvuogių aliejus, 25 g

Vinaigrette prieskoniai, 5 g

Gaminimo būdas

1. Vidutiniame puode užvirkite vandenį iki tolygaus virimo. Sudėkite šparagines pupeles ir virkite 3–4 minutes, kol jos taps ryškiai žalios ir vos minkštos. Nedelsdami nusunkite ir trumpai atvėsinkite, kad išliktų traškios ir ryškios.

2. Jei bulvės dar neišvirtos, virkite jas lengvai pasūdytame vandenyje 12–15 minučių, kol peilis prasiskverbs su nedideliu pasipriešinimu. Nusunkite, atvėsinkite tiek, kad būtų galima paimti rankomis, ir supjaustykite tvarkingomis skiltelėmis. Minkštimas turi išlaikyti formą ir netrupėti.

3. Mažame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų ir vinaigrette prieskonius. Plakite, kol padažas visiškai emulguosis ir taps blizgus.

4. Ant patiekimo lėkštės išdėliokite salotų mišinį kaip pagrindą. Bulves, šparagines pupeles, pomidorus, alyvuoges ir tuną sudėkite atskiromis dalimis, o ne sumaišykite. Virto kiaušinio puses padėkite matomoje vietoje, kad trynys liktų matomas.

5. Tolygiai užpilkite padažą ant salotų, kad jis padengtų ingredientus, bet nesusikauptų balutėmis. Paruoštos salotos turi lengvai blizgėti, o kiekvienas komponentas vis dar būti aiškiai atskirtas.

Patiekimas

Patiekite iš karto plačioje lėkštėje, ingredientus išdėlioję subalansuota ir apgalvota kompozicija. Salotos turi atrodyti tvarkingai sudėliotos ir gausios, o alyvuogių aliejus turi sujungti elementus, tunui ir kiaušiniui suteikiant lėkštei sodrumo.

Profesionalios pastabos

Bulvės turi būti vaškinės ir nepažeistos; miltinga tekstūra susilpnina salotas.

Pupelės turi išlikti ryškios ir šiek tiek tvirtos, kad išlaikytų kontrastą.

Padažu gardinkite paskutinę akimirką, kad salotų lapai išliktų švieži, o aliejus lėkštėje atrodytų švariai.