Tailandietiškas žaliasis karis su jautiena ir baklažanais

Įžanga

Šis karis paremtas santūrumu: žaliosios kario pastos aštrumas, kokosų pieno švelnumas ir sodrus jautienos skonis subalansuojami baklažano minkštumu. Skonis turėtų būti ryškus, o ne sunkus, su švaria pabaiga ir padažu, kuris lengvai apgaubia mėsą. Galutinis patiekalas turi išlikti švelnus, aromatingas ir tiksliai subalansuotas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Karis

Virtuvė arba kilmė: Tailando

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 10 min.

Gaminimo laikas: 20 min.

Bendras laikas: 30 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus prikaistuvis arba negili keptuvė troškinimui, 24 cm

Mažas samtelis

Karščiui atsparus šaukštas

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Karis

Jautiena, nuvalyta ir supjaustyta plonais griežinėliais: 140 g

Kokosų pienas: 120 g

Baklažanas, supjaustytas kąsnio dydžio skiltelėmis: 40 g

Žalioji kario pasta: 12 g

Žuvų padažas: 5 g

Palmių cukrus: 3 g

Gaminimo eiga

1. Uždėkite keptuvę ant vidutinės kaitros ir sudėkite žaliąją kario pastą. Nuolat maišykite 1 min., kol ji taps kvapni ir šiek tiek tamsesnė; pasta turi skleisti aitrų, žolelių aromatą, bet neprisvilti.

2. Įpilkite 40 g kokosų pieno ir virkite 1 min., maišydami, kol pasta atsileis, o mišinys taps blizgus ir vientisas.

3. Supilkite likusį kokosų pieną ir ant vidutinės kaitros užvirinkite iki lengvo virimo. Įmaišykite palmių cukrų ir žuvų padažą, tada virkite 2 min., kol padažo skonis taps apvalus, sodrus ir lengvai saldus.

4. Sudėkite baklažaną ir lengvai virkite 4–5 min., vieną ar du kartus apversdami gabalėlius, kol kraštai suminkštės, bet jie vis dar išlaikys formą.

5. Sudėkite jautieną vienu sluoksniu ir švelniai virkite 2–3 min., maišydami tik tiek, kad atsiskirtų griežinėliai. Jautiena turi būti ką tik išvirusi, minkšta ir vis dar sultinga; padažas turi išlikti vientisas ir lengvai dengti.

6. Nedelsdami nukelkite nuo kaitros. Palikite karį pastovėti 1 min., kad padažas nusistovėtų, o skoniai susiderintų.

Patiekimas

Šaukštu sudėkite karį į pašildytą negilų dubenį, išdėliodami jautieną ir baklažaną taip, kad jie būtų aiškiai matomi padaže, o ne visiškai panirę. Patiekite taip, kad padažas tolygiai telkšotų aplink ingredientus, o paviršius būtų blizgus ir tvarkingas.

Profesionalios pastabos

Įdėjus jautieną, virimas turi išlikti švelnus; smarkus virimas sukietins mėsą ir suskystins padažą.

Kario pabaigos skonis turi būti subalansuotai sūrus ir saldus, niekada ne aštriai rėžiantis ar pernelyg saldus.

Baklažanas turi būti minkštas, bet nepakrikęs, suteikiantis švelnumo, tačiau nesubyrantis į padažą.