Troškintos kriaušės ir obuoliai su cinamonu, kardamonu, ruduoju cukrumi ir sviestu

Santūrus vaisių patiekalas, kuriame kriaušė ir obuolys švelniai verdami prieskoniniame sviestiniame sirupe, kol suminkštėja, bet vis dar išlaiko formą. Tikslas – aiškumas: švarus vaisių skonis, šilti prieskoniai ir blizgus užbaigimas, kuris išlieka lengvas, o ne sunkus. Patiekiamas šiltas, tai paprastas patiekalas, kurio tikslumą lemia kontrolė.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Šiltas vaisių desertas

Virtuvė arba kilmė: Klasikinio europietiško stiliaus

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Lengvas

Įranga

Mažas prikaistuvis, 16 cm

Mažas dangtis

Skustukas

Daržovių peilis

Šaukštas

Patiekimo dubenėlis

Ingredientai

Vaisiai

Kriaušė, nulupta, be sėklalizdžio, supjaustyta skiltelėmis — 150 g

Obuolys, nuluptas, be sėklalizdžio, supjaustytas skiltelėmis — 120 g

Sirupas

Vanduo — 23 g

Rudasis cukrus — 15 g

Sviestas — 10 g

Cinamonas — 1 g

Kardamonas — 1 g

Gaminimo būdas

1. Į prikaistuvį sudėkite vandenį, rudąjį cukrų, sviestą, cinamoną ir kardamoną. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir maišykite 1 minutę, tik kol cukrus ištirps, o sviestas susijungs į lengvai blizgų sirupą.

2. Sudėkite kriaušės ir obuolio skilteles, kiek įmanoma vienu sluoksniu. Skystį užvirkite iki lengvo virimo, tada uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8 minutes.

3. Nuimkite dangtį ir virkite dar 3–4 minutes, vieną kartą apversdami vaisius, kol kriaušė pakraščiuose bus minkšta, bet vis dar išlaikys formą, o obuolys bus minkštas, tačiau nesubyrėjęs. Sirupas turi lengvai padengti vaisius ir būti nugaravęs, bet ne lipnus.

4. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 1 minutę, kad vaisiai nusistovėtų, o glajus šiek tiek sutirštėtų.

Patiekimas

Tvarkingai sudėkite kriaušę ir obuolį į šiltą patiekimo dubenėlį. Šaukštu užpilkite prieskoninį sirupą ant vaisių ir aplink juos, kad kiekvienas gabalėlis būtų lengvai padengtas, o ne panardintas. Patiekite šiltą, išlaikant vaisius nepažeistus, o padažą – skaidrų ir kvapnų.

Profesionalios pastabos

Virimas turi būti švelnus; smarkus virimas suardys vaisius ir sudrums sirupą.

Kriaušė turėtų išlikti tvirtesnė sudedamoji dalis, o obuolys – šiek tiek minkštesnis, kad būtų kontrastas.

Jei sirupas per daug nugaruoja, nedelsdami nukelkite prikaistuvį nuo ugnies, kad išsaugotumėte elastingą glajų.