Troškintos kriaušės ir obuoliai su ruduoju cukrumi, sviestu ir šiltais prieskoniais

Įžanga

Tai santūrus, senamadiškas desertas, kurį iškelia tikslumas. Vaisiai švelniai verdami sirupe, kol suminkštėja, bet išlieka nepažeisti, tada padengiami lengvu, prieskoniniu sirupu, kuriame atsiskleidžia subtili rudojo cukraus ir sviesto gelmė. Patiektas šiltas, jis turėtų būti švaraus skonio, kvapnus ir išbaigtas.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Vaisių desertas

Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėptas

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 15 minučių

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Lengvas

Įranga

Mažas prikaistuvis, 16 cm

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Karščiui atsparus šaukštas

Mažas dubenėlis patiekimui arba negili lėkštė

Ingredientai

Vaisiai

Kriaušė, nulupta, be sėklalizdžio, supjaustyta lygiomis skiltelėmis: 140 g

Obuolys, nuluptas, be sėklalizdžio, supjaustytas lygiomis skiltelėmis: 120 g

Sirupas

Vanduo: 33 g

Rudasis cukrus: 15 g

Sviestas: 10 g

Cinamonas: 1 g

Kardamonas: 1 g

Gaminimo eiga

1. Į mažą prikaistuvį ant vidutinės kaitros sudėkite vandenį, rudąjį cukrų, sviestą, cinamoną ir kardamoną. Maišykite tik tol, kol cukrus ištirps, o sviestas visiškai išsilydys, 2–3 minutes. Skystis turi būti vientisas, kvapnus ir lengvai blizgėti.

2. Sudėkite kriaušės ir obuolio skilteles, jei įmanoma, vienu sluoksniu. Užvirinkite iki vos matomo virimo, tada sumažinkite kaitrą iki mažos. Iš dalies uždenkite ir virkite sirupe 8–10 minučių, vaisius vieną kartą apversdami įpusėjus laikui.

3. Toliau virkite, kol vaisiai kraštuose bus minkšti, bet vis dar išlaikys formą, o sirupas taps šiek tiek tirštesnis ir padengs šaukšto nugarėlę. Vaisiai turi lengvai pasiduoti peiliui, bet nesubyrėti.

4. Nukelkite nuo kaitros ir palikite pastovėti 2 minutes, kad skoniai susigulėtų, o sirupas tolygiai priliptų prie vaisių.

Patiekimas

Tvarkingai sudėkite vaisius į negilų dubenėlį ar lėkštę, tada šaukštu užpilkite šiltą prieskoninį sirupą ant viršaus ir aplink. Galutinis pateikimas turi būti kompaktiškas ir apgalvotas, vaisiai turi būti matomi ir lengvai glazūruoti, o ne panardinti.

Profesionalios pastabos

Naudokite panašaus sunokimo vaisius, kad kriaušė ir obuolys pasiektų tokią pačią tekstūrą tuo pačiu metu. Palaikykite tik vos matomą virimą; smarkus virimas suardys vaisius ir sudrums sirupą. Patiekalas geriausias tada, kai sirupas išlieka lengvas, o vaisiai išsaugo švarią, aiškią formą.