Ceptu saldo kartupeļu, sēņu un spinātu bļoda ar tomātu un ogu mērci

Ievads

Šīs bļodas pamatā ir kontrasts: saldums no ceptā kartupeļa, dziļums no sēnēm un spilgta piedeva, kas tīri izlaužas cauri bagātīgajai garšai. Spināti izmantoti atturīgi — tieši tik daudz, lai piešķirtu svaigumu un struktūru, neaizsedzot ceptos elementus. Tas ir pārdomāti veidots ēdiens, vienkāršs uzbūvē, bet disciplinēts līdzsvarā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Silta bļoda bez graudaugiem

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 325 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 cepamā panna

1 liela sautējamā panna

1 vidēja maisāmā bļoda

1 maza bļoda

Cepamais papīrs

Lāpstiņa

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

Cepti dārzeņi

Saldais kartupelis, nomizots un sagriezts 2 cm kubiņos — 300 g

Olīveļļa — 20 g

Sēnes, notīrītas un sagrieztas šķēlēs — 180 g

Spināti, kātiņi noņemti — 100 g

Tomātu-ogu piedeva

Tomāti, smalki sagriezti kubiņos — 140 g

Ogas, smalki sakapātas — 70 g

Olīveļļa — 10 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepamo pannu ar cepamo papīru.

2. Liec saldo kartupeli vidējā bļodā kopā ar 20 g olīveļļas un apmaisi, līdz visas virsmas ir viegli pārklātas. Izklāj to uz pannas vienā kārtā. Cep 18 minūtes, tad apgriez gabaliņus un turpini cept vēl 8 līdz 10 minūtes, līdz malas ir apbrūnējušas un vidus ir mīksts, bez cieta serdes.

3. Kamēr saldais kartupelis cepas, uzkarsē lielu sautējamo pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno sēnes un gatavo 6 līdz 8 minūtes, maisot tikai pēc vajadzības, līdz tās izdala mitrumu, pēc tam iegūst dziļi zeltainu krāsu un koncentrētu aromātu. Tām jābūt sausām uz virsmas un viegli karamelizētām, nevis tvaicētām.

4. Pievieno pannā spinātus pa daļām. Apmaisi tikai līdz tie savīst, 30 līdz 45 sekundes, tad nekavējoties noņem no uguns. Lapām jāsaplok, bet jāsaglabā spilgta krāsa un elastība.

5. Mazā bļodā sajauc tomātus, ogas un 10 g olīveļļas. Viegli iemaisi, lai augļi saglabā formu. Piedevai jābūt spīdīgai, viegli sulīgai un izteikti svaigai.

6. Kad saldais kartupelis ir gatavs, sajauc to ar sēnēm un spinātiem. Iemaisi tikai vienu vai divas reizes — tieši tik daudz, lai sastāvdaļas sadalītos vienmērīgi, nesalaužot kartupeli.

Pasniegšana

Sadali silto maisījumu starp divām seklām bļodām. Ar karoti liec virsū tomātu-ogu piedevu un ļauj daļai no tās dabiski ieplūst starp dārzeņiem. Pasniedz nekavējoties, kamēr saldais kartupelis ir karsts, sēnes vēl joprojām ir izteiksmīgi sāļas, un piedeva saglabā savu spilgtumu uz siltās pamatnes.

Profesionālas piezīmes

Cep saldo kartupeli vienā kārtā; pārpildīšana mīkstinās malas un vājinās ēdienu.

Sēnēm jābūt apbrūninātām, nevis tikai mīkstinātām, lai piešķirtu bļodai dziļumu.

Pievieno spinātus pašā pēdējā brīdī, lai tie saglabātu struktūru un krāsu.

Piedevai jāpaliek neapstrādātai; tās uzdevums ir padarīt šķīvi asāku, nevis kļūt par mērci.