Pica Margherita ar sezonālām piedevām

Ievads

Šīs picas pamatā ir atturība: elastīga mīkla, tīra tomātu bāze, maiga mocarella un nosvērts olīveļļas noslēgums. Piedevas tiek izmantotas kā akcents, nevis kā slogs, lai garoza paliktu centrāla un līdzsvars saglabātos precīzs. Pareizi pagatavotai tai jāiznāk ar kraukšķīgu apakšu, maigu malu un virsmu, kas ir kūstoša, bet ne slapja.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 1 pica, aptuveni 420 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 līdz 12 minūtes

Kopējais laiks: 25 līdz 27 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Picas akmens vai smaga cepamā panna

Cepeškrāsns

Maisīšanas bļoda

Karote vai kauss

Cepamais papīrs, ja nepieciešams

Lāpstiņa vai picas lāpsta

Sastāvdaļas

Pamatne

Picas mīkla, 220 g

Mērce un piedevas

Tomātu mērce, 60 g

Mocarellas siers, 100 g, saplēsts gabalos vai sagriezts šķēlēs

Piedevas, 25 g

Noslēgumam

Olīveļļa, 15 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Ja izmanto picas akmeni, ievieto to cepeškrāsnī uzkarsēšanas laikā un ļauj tam vismaz 30 minūtes pilnībā uzkrāt karstumu. Pirms cepšanas cepeškrāsnij jābūt pilnībā karstai.

2. Uz viegli miltainas virsmas izstiep 220 g picas mīklas vienmērīga biezuma aplī, atstājot nedaudz biezāku malu. Pamatnei jābūt elastīgai un viegli izstiepjamai, nevis saplēstai vai saspiestai.

3. Pārliec mīklu uz picas lāpstas, ar cepamo papīru izklātas pannas vai iepriekš uzkarsētas cepšanas virsmas. Vienmērīgi izklāj 60 g tomātu mērces pa centru, atstājot ap malu tīru apmali apmēram 1 līdz 2 cm platumā.

4. Vienmērīgi sadali 100 g mocarellas pār mērci, pēc tam ar mēru izvieto 25 g piedevu, lai virsma saglabātu līdzsvaru un mīkla netiktu pārslogota.

5. Pārslaki picu ar 15 g olīveļļas plānā, vienmērīgā kārtā.

6. Cep 10 līdz 12 minūtes, līdz garoza ir labi pacēlusies, apakša ir zeltaina un mocarella ir pilnībā izkususi ar vieglu apbrūninājumu vietām. Malai jābūt kraukšķīgai pie pamatnes un maigai iekšpusē.

7. Izņem picu un ļauj tai atpūsties 1 minūti pirms sagriešanas. Šī īsā pauze ļauj virsmai nostabilizēties un sieram saglabāt tīru griezumu.

Pasniegšana

Pārbīdi picu uz dēļa vai silta šķīvja un pasniedz nekavējoties, sagrieztu vienādās šķēlēs. Gala noformējumam jāparāda skaidri izteikta mala, spīdīga virsma un līdzsvarots piedevu izvietojums bez pārmērības.

Profesionālas piezīmes

Saglabā mērces kārtu plānu; pārmērīgs mitrums mīkstinās garozu.

Izmanto mocarellu vienmērīgi, nevis blīvi, lai pica izceptos skaidri, nevis smagnēji.

Pareizi izceptai picai jāatdalās tīri no pamatnes un, griežot, jāskan viegli kraukšķīgi.