Sāļā auzu putras bļoda ar brokoļiem, mīksti vārītu olu un jogurtu

Ievads

Šī ir atturīga sāļā bļoda, kas balstīta uz kontrastu: krēmīgas auzas, koši brokoļi, mīksti vārīta ola un vēsais jogurta skābenums. Tās vērtība slēpjas līdzsvarā, nevis pārbagātībā, un katrs elements ir saglabāts atšķirīgs, tomēr saskanīgs. Precīzi pagatavota, tā kļūst par pilnvērtīgu ēdienu ar klusu greznību un tīru garšu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļā graudaugu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Brokastis vai vieglas pusdienas

Iznākums: 1 bļoda

Porcijas lielums: 520 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš

Vidējs katls

Putu karote

Smalks siets vai caurduris

Servēšanas bļoda

Sastāvdaļas

Auzu pamatne

80 g auzu pārslu

240 g ūdens

Brokoļi

140 g brokoļu, sadalītu mazās rozetēs

Olas

100 g olu, apmēram 2 lielas olas

Jogurta nobeigums

100 g bezpiedevu jogurta

Pagatavošana

1. Mazā katliņā uzkarsē 240 g ūdens līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno 80 g auzu pārslu un vāri uz lēnas uguns 6 līdz 8 minūtes, bieži maisot, līdz auzas ir mīkstas un krēmīgas, bet vēl saglabā vieglu atsevišķu graudu tekstūru. Maisījumam jābūt pietiekami vaļīgam, lai to varētu likt ar karoti, nevis stingram.

2. Kamēr auzas vārās, vidējā katlā uzvāri ūdeni. Pievieno 140 g brokoļu un vāri 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir koši zaļi un kātiņš ir tikko mīksts. Nekavējoties nokās un turi siltumā. Rozetēm jāpaliek neskartām un viegli kraukšķīgām.

3. Atsevišķā katlā ar lēni vārošu ūdeni vāri 100 g olu 6 minūtes, lai dzeltenums būtu mīksts, vai 7 minūtes, lai vidus būtu nedaudz stingrāks. Uzreiz pārliec aukstā ūdenī uz 1 minūti, pēc tam uzmanīgi nolobi. Baltumiem jābūt sarecējušiem, bet dzeltenumiem — mīkstiem.

4. Ar karoti liec auzas servēšanas bļodā un izlīdzini tās gludā pamatnē. Vienā bļodas pusē izkārto brokoļus, saglabājot rozetes atšķirīgas.

5. Novieto olas virsū vai nedaudz ārpus centra, tad pievieno 100 g jogurta glītā piciņā vai gludā kārtiņā blakus auzām. Pasniedz nekavējoties, kamēr auzas ir siltas un jogurts paliek vēss.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz platā bļodā, skaidri nodalot sastāvdaļas, bet pietiekami tuvu, lai tās satiktos katrā kumosā. Gatavajam ēdienam jāizskatās pārdomātam un apzināti veidotam: krēmīgam, zaļam un maigi bagātīgam, ar jogurtu, kas piešķir noslēdzošo asumu.

Profesionālas piezīmes

Auzas turi nedaudz vaļīgas; tām jābalsta bļoda, nevis jāsabiezē pastā.

Brokoļi jāvāra īsi, lai saglabātu krāsu un tīru dārzeņu garšu.

Mīksti vārītas olas šeit ir būtiskas; pārvārīti dzeltenumi padarīs ēdienu plakanāku.

Izmanto aukstu jogurtu kopā ar siltajām auzām, lai iegūtu iecerēto kontrastu.