Vistas gaļa ar meža sēnēm vieglā krējuma mērcē un tvaicētiem baltajiem rīsiem

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir atturība: maiga vistas gaļa, pareizi apbrūninātas sēnes un viegla krējuma mērce, kas sastāvdaļas vieno, nevis nomāc. Rīsi saglabājas atsevišķi, mērce paliek plūstoša, un gatavajam ēdienam jāgaršo nosvērti, tīri un neuzkrītoši grezni. Tā izdošanās ir atkarīga no precīzas karstuma kontroles un disciplīnas saglabāt līdzsvaru katrā elementā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 395 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 sautēšanas panna, 24 cm

1 mazs katliņš

1 ass nazis un griešanas dēlītis

1 karote vai maza lāpstiņa

1 servēšanas bļoda vai sekls šķīvis

Sastāvdaļas

Rīsi

180 g vārītu balto rīsu

Vistas gaļa un sēnes

120 g gatavotas vistas krūtiņas, sagrieztas glītos gabaliņos

50 g sēņu, notīrītu un sagrieztu šķēlēs

20 g sīpola, smalki sagriezta šķēlēs

8 g cepamās eļļas

Mērce un nobeigums

12 g vieglas krējuma mērces

5 g lociņu, plāni sagrieztu

Pagatavošana

1. Ielieciet vārītos baltos rīsus mazajā katliņā, vajadzības gadījumā pievienojot 10 g ūdens, lai tos nedaudz atbrīvotu. Sildiet uz mazas uguns 3 līdz 4 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz graudi ir karsti, atdalīti un mīksti. Noņemiet no uguns un turiet apsegtus.

2. Novietojiet sautēšanas pannu uz vidējas uguns un pievienojiet cepamo eļļu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli saldens, bet neiekrāsojas.

3. Pievienojiet sēnes un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, ļaujot tām izdalīt mitrumu un pēc tam iegūt viegli zeltainu maliņu. Pannai jāsmaržo tīri un zemes notīm, un sēnēm jābūt maigām, bez jēla stingruma.

4. Pievienojiet gatavoto vistas krūtiņu un apmaisiet 1 minūti, tikai tik ilgi, lai to uzsildītu, nesavelkot gaļu. Vistas gaļai jāpaliek sulīgai un gaišai, bez sausas virsmas.

5. Pievienojiet vieglo krējuma mērci un samaziniet karstumu līdz mazam. Maisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz mērce plānā, spīdīgā kārtā viegli pārklāj vistas gaļu un sēnes. Tai jāpaliek plūstošai, nevis smagai, un tā nedrīkst atdalīties.

6. Iemaisiet lociņus un nekavējoties noņemiet no uguns. Nogaršojiet, vai mērce ir līdzsvarota, un pārliecinieties, ka galīgā tekstūra ir zīdaina un viegli pieguļoša.

Pasniegšana

Sakārtojiet siltos rīsus kaudzītē šķīvja vai bļodas centrā. Ar karoti glīti uzlieciet vistas gaļu un sēnes ar mērci virs rīsiem un ap tiem, ļaujot daļai graudu palikt redzamiem. Pabeidziet ar vienmērīgi izkaisītiem lociņiem, lai ēdiens izskatītos tīrs un mērce veidotu atturīgu, elegantu kārtiņu.

Profesionālas piezīmes

Sākumā turiet sēnes vienā kārtā, lai tās apbrūninātos, nevis tvaicētos. Mērcei jāpaliek vieglai; ja tā sabiezē pārāk daudz, ēdiens zaudē savu skaidrību. Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi ir karsti un mērce joprojām spīdīga.