खमंग कडा किनारी असलेली बीफ आणि बटाटा स्किलेट

प्रस्तावना

हे बीफ आणि बटाट्यांच्या शांत पण ठाम चवीवर आधारलेले, सरळ आणि भरदार स्किलेट डिश आहे. ही पद्धत खोलवर ब्राउनिंग, मऊ बटाट्याचा आतील भाग, आणि शेवटी एकाच वेळी दमदार व स्वच्छ असा पोत मिळावा यासाठी तयार केलेली आहे. कोणत्याही अतिरिक्त सजावटीशिवायही याची चव पूर्ण वाटली पाहिजे, आणि प्रत्येक घटकाने स्वतःचे महत्त्व टिकवले पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिशचा प्रकार: खारट स्किलेट डिश

पाककला किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 400 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 22 मिनिटे

एकूण वेळ: 32 मिनिटे

कठीणपणा: मध्यम

उपकरणे

जड 24 cm स्किलेट

स्पॅटुला

शेफचा सुरी

चॉपिंग बोर्ड

डिजिटल वजनकाटा

साहित्य

मुख्य

बीफ, स्वच्छ करून 2 cm तुकड्यांत कापलेले: 220 g

बटाटे, साल काढून 1.5 cm चौकोनी तुकड्यांत कापलेले: 180 g

कृती

1. स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि ते पूर्णपणे गरम होऊ द्या, सुमारे 2 मिनिटे. बीफ एकाच थरात घाला आणि न हलवता 3 मिनिटे सिअर करा, जोपर्यंत खालची बाजू गडद तपकिरी होत नाही. मग पलटा आणि आणखी 2 मिनिटे सिअर करत राहा, जोपर्यंत बीफवर घट्ट क्रस्ट तयार होत नाही आणि पृष्ठभाग कच्चा राहत नाही.

2. स्किलेटमध्ये बटाटे घाला आणि वितळलेल्या चरबी व ब्राउन झालेल्या फॉन्डमध्ये ते माखले जातील असे हलवा. 12 ते 14 मिनिटे शिजवा, दर 2 मिनिटांनी हलवत राहा, जोपर्यंत बटाटे मध्यभागी मऊ होत नाहीत आणि कडा सोनेरी व हलक्या खमंग होत नाहीत.

3. आच मध्यम करा आणि आणखी 2 मिनिटे शिजवत राहा, मिश्रण एक-दोनदा पलटवत, जेणेकरून बीफ रसाळ राहील आणि बटाट्यांना शेवटचा एकसमान रंग येईल. तयार डिश पॅनमधील रसामुळे चमकदार दिसली पाहिजे, बीफ पूर्णपणे शिजलेले असावे आणि बटाटे सुरीला स्वच्छपणे मऊ पडले पाहिजेत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्किलेटमधील सर्व मिश्रण गरम प्लेट किंवा उथळ बाऊलमध्ये काढा. ते घट्ट ढिगासारखे आकार द्या, आणि ब्राउन झालेल्या पृष्ठभाग दिसतील याची काळजी घ्या. बटाट्यांच्या कडा अजून खमंग असताना आणि बीफ गरम व रसाळ असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

सुरुवातीला बीफ एकाच थरात ठेवा; जास्त गर्दी झाली तर ब्राउनिंग कमी होईल.

बटाटे समान आकारात कापा, म्हणजे ते एकसारख्या मऊपणाने आणि रंगाने तयार होतील.

अंतिम पोत भरदार असावा पण तेलकट नसावा, आणि खमंग बाहेरील भाग व मऊ आतील भाग यांच्यात स्पष्ट फरक जाणवला पाहिजे.