सिल्कन एग पास्ता

प्रस्तावना

हा पास्ता त्याच्या मूलभूत देखणेपणापर्यंत साधा केलेला आहे: अंडे आणि स्टार्चच्या चमकदार इमल्शनने माखलेले तंतू, जडपणा नसलेली समृद्ध चव. यातील शिस्त वेळ आणि उष्णतेच्या नियंत्रणात आहे, कारण सॉस हा जोर लावून नव्हे तर पास्त्यातूनच तयार झाला पाहिजे. योग्यरीत्या बनवल्यास, अंतिम परिणाम मऊ, तेजस्वी आणि परिपूर्ण असतो.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश श्रेणी: पास्ता

पाककृती किंवा उगम: इटालियन-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 300 g

तयारी वेळ: 5 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 15 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

2.5 L सॉसपॅन

मोठे मिक्सिंग बाऊल

बारीक व्हिस्क

टॉंग्स किंवा पास्ता फोर्क

चाळणी

साहित्य

पास्ता

180 g सुकवलेला पास्ता

अंड्याचे इमल्शन

2 मोठी अंडी, 100 g

कृती

1. 2.5 L सॉसपॅनमधील पाणी पूर्ण उकळी येईपर्यंत गरम करा. पास्ता घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, मध्येच हलवत राहा, जोपर्यंत तंतू फक्त मऊ होतात पण मध्यभागी किंचित घट्टपणा टिकून राहतो.

2. पास्ता शिजत असताना, मोठ्या बाऊलमध्ये अंडी पूर्णपणे गुळगुळीत आणि एकसारखी होईपर्यंत फेटा.

3. पास्ता गाळून घ्या, आणि पॅनमध्ये शिजवलेल्या पाण्याचे थोडेसे प्रमाण राखून ठेवा. गरम पास्ता लगेच परत कोमट पॅनमध्ये घाला, मग अंडी घालून 30 ते 45 सेकंद सतत टॉस करा. पास्त्याच्या उष्णतेमुळे अंडी फाटू न देता ती क्रीमी आवरणात घट्ट झाली पाहिजेत.

4. मिश्रण खूप लवकर घट्ट होत असल्यास, राखून ठेवलेल्या पास्ता पाण्यापैकी थोडे घालून ते सैल करा, आणि सॉस चमकदार व प्रवाही होईपर्यंत टॉस करत राहा. अंतिम पोत पास्त्याला सॅटिनसारख्या चमकदार थराने चिकटलेली असावी, आणि त्यात अंड्याचे गुठळीसारखे कण दिसू नयेत.

5. लगेच गरम सर्व्हिंग प्लेटमध्ये काढा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्लेटच्या मध्यभागी पास्त्याचा नीट उंच ढीग तयार करा. पृष्ठभाग चमकदार आणि समानरीत्या माखलेला दिसला पाहिजे, कोरड्या गुंत्यासारखा नव्हे तर मऊ, हलक्या प्रवाही समाप्तीसह.

व्यावसायिक नोंदी

पास्ता अजून खूप गरम असतानाच परत पॅनमध्ये घातला पाहिजे; हेच इमल्शनचे मूलभूत तत्त्व आहे.

अंडी घातल्यानंतर पटकन आणि सतत काम करा, नाहीतर पोत दाणेदार होईल.

योग्य अंतिम पोत क्रीमी आणि एकसंध असतो; कधीही पातळसर किंवा स्क्रॅम्बल्ड नसावा.