ट्रोली फ्रुट्टी ओरिजिनल गमी कन्फेक्शन

प्रस्तावना

ही कन्फेक्शनरी तिच्या सर्वात शुद्ध रूपात आहे: तेजस्वी, लवचिक, आणि गोडवा व आम्लता यांच्यात स्वच्छ संतुलन असलेली. पोत हलक्या प्रतिकारासह मऊपणे द्यायला हवा, त्यानंतर ठसठशीत फळांची चव आणि नीटस शेवट जाणवला पाहिजे. येथे अचूकता महत्त्वाची आहे, कारण शिजवणे किंवा सेट होण्यातला अगदी छोटा बदलही चावण्याच्या पोतात फरक घडवेल.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: कन्फेक्शनरी

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन-शैलीतील कँडी

कोर्स प्रकार: गोड

उत्पन्न: 160 g

प्रति सर्व्हिंग: 20 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 35 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान जाड बुडाचे सॉसपॅन

उष्णतारोधक स्पॅटुला

डिजिटल थर्मामीटर

बारीक चलनी

सिलिकॉन कँडी मोल्ड्स किंवा हलके तेल लावलेली उथळी ट्रे

लहान वाडगा

पार्चमेंट पेपर

साहित्य

गमी बेस

64 g ग्लुकोज सिरप

48 g साखर

28 g मॉडिफाइड स्टार्च

8 g सिट्रिक अॅसिड

4 g लॅक्टिक अॅसिड

6 g रंगासाठी फळे आणि भाज्यांचे कॉन्सन्ट्रेट्स

2 g नैसर्गिक फ्लेवर्स

0.8 g कार्नौबा वॅक्स

0.2 g नारळ तेल

कृती

1. मोल्ड्स किंवा ट्रे हलके तयार करून हाताशी ठेवा. एका लहान वाडग्यात मॉडिफाइड स्टार्च, सिट्रिक अॅसिड आणि लॅक्टिक अॅसिड एकत्र करा, मग ते एकसारखे पसरावे यासाठी एकत्र चाळून घ्या.

2. सॉसपॅनमध्ये ग्लुकोज सिरप आणि साखर घाला. मध्यम आचेवर ठेवा आणि 4 ते 6 मिनिटे सतत ढवळा, जोपर्यंत साखर पूर्णपणे विरघळत नाही आणि मिश्रण स्वच्छ, चमकदार व प्रवाही होत नाही. तापमान 112°C पर्यंत जावे.

3. पॅन आचेवरून उतरवा. स्टार्च-अॅसिड मिश्रण 30 ते 45 सेकंद स्थिर प्रवाहात फेटत मिसळा, नंतर फळे व भाज्यांचे कॉन्सन्ट्रेट्स आणि नैसर्गिक फ्लेवर्स घाला. मिश्रण थोडे घट्ट, एकसारख्या रंगाचे आणि सुगंधी व्हायला हवे.

4. पॅन पुन्हा अतिशय मंद आचेवर 2 ते 3 मिनिटांसाठी ठेवा, सतत ढवळत राहा, जोपर्यंत मिश्रण अधिक बांधेसूद होऊन गुळगुळीत, लवचिक पोत घेत नाही. ते चमकदार आणि ओतण्याजोगे राहिले पाहिजे, दाणेदार किंवा अपारदर्शक नाही.

5. आचेवरून उतरवल्यानंतर कार्नौबा वॅक्स आणि नारळ तेल 20 ते 30 सेकंद ढवळून मिसळा, फक्त पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत आणि पृष्ठभाग नीटस चमकदार दिसेपर्यंत. पटकन काम करा; मिश्रण थंड होताच सेट होऊ लागेल.

6. लगेच तयार केलेल्या मोल्ड्स किंवा ट्रेमध्ये ओता. कन्फेक्शनच्या पोतात व्यत्यय न आणता पृष्ठभाग समतल करा. खोलीच्या तपमानावर 2 तास न हलवता ठेवा, जोपर्यंत ते पूर्णपणे सेट, लवचिक आणि साच्यातून स्वच्छपणे निघण्याजोगे होत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गमीजना संयत गटात किंवा एका मोजक्या सरळ रेषेत मांडून सर्व्ह करा. अंतिम रूप चमकदार, आकार अचूक, आणि चावण्याचा पोत स्वच्छ आम्लीय उठावासह मऊ-लवचिक असावा.

व्यावसायिक नोंदी

सिरपवर नियंत्रण राहिले पाहिजे; जास्त उष्णतेमुळे फळांचा स्वभाव मंदावेल आणि अंतिम चावण्याचा पोत कडक होईल.

साखर विरघळल्यानंतरच अॅसिड घाला, अन्यथा पोताची स्वच्छता कमी होईल आणि तो खरबरीत बनेल.

सेट लवचिक असावा, चिकट नाही, पृष्ठभाग स्वच्छपणे सुटणारा आणि चावा घेतल्यावर आधी उछाल देणारा, मग मऊपणे द्यायला हवा.