Nota pengenalan

Bar ini dibina untuk kontras yang bersih: bahagian tengah protein yang lembut dan anjal, rangup rapuh, serta salutan coklat susu yang mengeras dengan patahan halus. Kemanisannya terkawal, garamnya disengajakan, dan kemasan akhirnya kekal berkrim dan bukannya memuakkan. Hasilnya sepatutnya terasa seperti konfeksi yang kemas, tepat dari segi tekstur dan seimbang pada keseluruhannya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar konfeksi protein

Masakan atau asal: Moden berinspirasikan Scandinavia

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 20 minit

Tahap kesukaran: Lanjutan

Peralatan

Penimbang digital

Mangkuk kecil tahan haba

Periuk kecil

Spatula

Acuan bar atau acuan segi empat tepat yang sempit

Kertas parchment

Rak dawai

Bahan-bahan

Bahagian tengah protein

20 g protein susu

10 g hidrolisat kolagen

10 g pemanis (campuran maltitol/sukralosa)

4 g gliserol

2 g minyak isirung sawit, dicairkan perlahan

1 g perisa semula jadi

0.5 g garam

3 g soy crisps

Salutan

4 g salutan coklat susu

0.5 g mentega koko

Kaedah

1. Lapik acuan bar yang sempit dengan kertas parchment jika perlu. Acuan itu hendaklah boleh memuatkan bar siap seberat 55 g dengan bentuk yang padat dan sekata.

2. Dalam mangkuk kecil, satukan protein susu, hidrolisat kolagen, pemanis, gliserol, minyak isirung sawit, perisa semula jadi, dan garam. Gaul dengan spatula selama 2 hingga 3 minit sehingga terbentuk pes yang padat dan licin. Adunan hendaklah mudah dibentuk, sedikit berkilat, dan tiada bahagian kering.

3. Masukkan soy crisps pada akhir sekali dan gaul hanya sehingga tersebar sekata, kira-kira 20 saat. Campuran hendaklah melekat bersama tanpa menghancurkan rangup tersebut.

4. Tekan campuran dengan kuat ke dalam acuan yang telah disediakan, memadatkannya menjadi bar yang rapat. Ratakan permukaan dengan spatula dan sejukkan selama 10 minit sehingga permukaan menjadi lebih pejal dan bar boleh dikendalikan dengan kemas.

5. Cairkan salutan coklat susu bersama mentega koko dengan api perlahan, kacau sehingga cair dan benar-benar homogen. Salutan hendaklah suam, berkilat, dan cukup cair untuk disapu dalam lapisan yang kemas.

6. Keluarkan bar yang telah disejukkan dari acuan dan letakkan di atas dulang berlapik kertas parchment. Salutkannya secara sekata dengan campuran coklat, terbalikkan sekali untuk menyalut semua sisi. Biarkan lebihan menitis sebentar supaya kulit salutan kekal nipis dan terkawal.

7. Biarkan bar mengeras pada suhu bilik selama 5 hingga 8 minit, atau sehingga salutan pejal apabila disentuh dan menghasilkan patahan yang bersih. Bar siap hendaklah kekal padat, dengan bahagian dalam yang berkrim dan rangup yang masih utuh.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar itu seekor pada pinggan kecil polos atau di atas sekeping kertas parchment. Kulit salutan hendaklah licin dan tidak retak, dengan siluet segi empat tepat yang kemas serta kemasan coklat yang sederhana.

Nota profesional

Padatkan bahagian tengah dengan kuat; tekanan yang tidak mencukupi akan menghasilkan bar yang mudah berderai.

Kekalkan soy crisps dalam keadaan utuh; ia mesti terasa sebagai titik rangup, bukan serbuk.

Salutan hendaklah cukup nipis untuk mengekalkan gigitan halus bar dan tidak menutupi tekstur bahagian dalam.