Hot pot yang sederhana, dibina atas kejernihan, kemanisan, dan kedalaman rasa laut yang bersih. Makanan laut dimasak sekadar hingga empuk, sayur-sayuran mengekalkan bentuk dan kesegarannya, dan tauhu membawa kemasinan kuah dengan keanggunan yang tenang. Dihidangkan sebagai susunan di atas pinggan hidang, ini ialah hidangan tentang keseimbangan, bukan berlebihan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pinggan hidang hot pot

Masakan atau asal: Inspirasi Asia Timur

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 310 g

Masa persediaan: 20 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 32 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 periuk sederhana atau periuk cetek, 20 cm

1 dulang kecil atau pinggan hidang untuk menghidang

1 papan pemotong

1 pisau cef

1 parut halus atau pengupas untuk lobak merah

1 penyepit atau sepasang chopstick

1 sudu berlubang

Bahan-bahan

Bahan utama

Udang, dibuang kulit dan urat: 120 g

Filet ikan putih, tanpa kulit dan dipotong saiz sekali suap: 140 g

Tauhu keras, dipotong kiub 2 cm: 120 g

Kubis Napa, dipotong jalur lebar: 120 g

Sayur chrysanthemum, batang dipotong kemas: 40 g

Cendawan enoki, pangkal dipotong dan diasingkan: 30 g

Cendawan shiitake, batang dibuang dan tudung dihiris: 30 g

Lobak merah, dipotong batang halus: 20 g

Garam: 6 g

Kaedah

1. Sediakan semua bahan sebelum memanaskan periuk. Makanan laut hendaklah kering dan sejuk, tauhu kekal utuh, dan sayur-sayuran dipotong kemas serta sekata supaya masak pada kadar yang sama.

2. Didihkan perlahan 900 g air dan 4 g garam dalam periuk di atas api sederhana. Cecair hendaklah jernih dan hanya bergerak sedikit, bukan mendidih kuat.

3. Masukkan lobak merah dan cendawan shiitake terlebih dahulu. Reneh selama 2 minit sehingga lobak merah mula lembut di bahagian tepi dan cendawan melepaskan aromanya.

4. Masukkan kubis Napa dan tauhu. Reneh lagi selama 3 minit, pusingkan tauhu sekali dengan sudu supaya ia panas sekata dan kubis menjadi berkilat serta lembut.

5. Masukkan ikan putih dan udang dalam satu lapisan. Masak selama 2 hingga 3 minit, hanya sehingga ikan menjadi legap dan mula berderai di bahagian tepi, dan udang bertukar merah jambu serta melengkung ringan. Jangan biarkan kuah mendidih dengan kuat.

6. Masukkan cendawan enoki dan sayur chrysanthemum bersama baki 2 g garam. Reneh selama 30 hingga 45 saat, hanya sehingga sayur sedikit layu dan enoki hilang kekerasan mentahnya.

7. Angkat isi hidangan dengan lembut menggunakan sudu berlubang dan susun di atas pinggan hidang. Cedok sedikit kuah panas ke atas bahan-bahan supaya permukaannya berkilat tanpa menenggelamkan pinggan. Hidangan akhir hendaklah tersusun kemas, berwap, dan jelas berbeza dari segi tekstur.

Penyajian dan hidangan

Susun tauhu dan sayur-sayuran sebagai lapisan asas, kemudian letakkan udang dan ikan dengan menonjol di bahagian atas supaya makanan laut kekal kelihatan. Hidangkan segera ketika kuah masih jernih dan sayur-sayuran lembut tetapi masih berstruktur. Keseimbangannya hendaklah halus: kubis yang manis, cendawan yang bersahaja, ikan yang bersih rasanya, dan penutup garam yang ringkas serta tepat.

Nota profesional

Kekalkan renehan yang lembut sepanjang proses; didihan kuat akan mengeraskan udang dan mengeruhkan kuah.

Masukkan sayur hijau pada akhir dan seketika sahaja, supaya warnanya kekal segar dan hanya layu ringan, bukan lembik sepenuhnya.

Hidangan ini paling baik apabila setiap komponen kekal dapat dikenal pasti di atas pinggan dan ketika dimakan.