Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan pinggan tersusun yang dibina atas kontras: kutlet rangup keemasan, nasi putih biasa, dan kacang pis yang kekal cerah serta berasingan. Hidangan ini bergantung pada kesederhanaan dalam perasa dan ketepatan kawalan haba, supaya setiap elemen mengekalkan cirinya sendiri. Apabila disediakan dengan betul, kutlet sepatutnya rangup hingga boleh didengar, nasi lembut dan berderai, dan kacang pis berwarna terang serta diperisakan ringan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 420 g

Masa persediaan: 10 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 kuali berat, 24 cm

1 periuk sederhana dengan penutup

1 penapis halus atau penapis

1 spatula atau penyepit

1 pinggan untuk merehatkan

1 pinggan hidang

Bahan-bahan

Untuk nasi

Nasi putih, 120 g

Air, 180 g

Garam, 2 g

Untuk kacang pis

Kacang pis hijau, 60 g

Air, 20 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Untuk kutlet

Kutlet bersalut serbuk roti, 180 g

Minyak masak, 15 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Kaedah

1. Bilas nasi putih sebentar di bawah air sejuk sehingga air bilasan menjadi kurang keruh. Toskan hingga baik. Satukan nasi, air, dan garam dalam periuk, didihkan dengan api besar, kemudian tutup dan kecilkan kepada api paling perlahan. Masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup. Alihkan dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 5 minit. Butir nasi sepatutnya lembut, berderai, dan kering pada permukaan.

2. Masukkan kacang pis hijau, air, garam, dan lada hitam ke dalam kuali kecil. Letakkan di atas api sederhana dan masak selama 3 hingga 4 minit, hanya sehingga kacang pis panas, hijau terang, dan cecair telah tersejat. Kekalkan ia berasingan; ia sepatutnya masih pejal, bukan lembik.

3. Perasakan kutlet bersalut serbuk roti dengan baki garam dan lada hitam secara ringan. Panaskan minyak masak dalam kuali di atas api sederhana sehingga berkilau. Masukkan kutlet dan goreng selama 3 hingga 4 minit setiap sisi, terbalikkan sekali, sehingga benar-benar keemasan dan rangup pada kedua-dua belah serta bahagian tengah panas sepenuhnya. Pindahkan ke pinggan dan rehatkan selama 1 minit supaya keraknya kekal utuh.

4. Gemburkan nasi perlahan-lahan dengan garpu. Periksa perasa kacang pis dan kutlet, laraskan hanya jika perlu dalam had sukatan garam dan lada yang telah diberikan. Komponen akhir sepatutnya diperisakan dengan bersih, bukan keterlaluan.

Penyajian dan hidangan

Letakkan nasi dalam timbunan kemas pada satu sisi pinggan. Letakkan kacang pis di sebelahnya dalam barisan padat atau bentuk bujur kecil. Sandarkan kutlet pada nasi dengan permukaan rangup terdedah. Hidangkan segera ketika kerak masih panas dan nasi kekal lembut.

Nota profesional

Pastikan minyak cukup panas untuk memerangkan salutan dengan cepat; gorengan perlahan akan melembutkan kerak.

Merehatkan kutlet seketika selepas digoreng mengekalkan salutan dan mengelakkan wap daripada meruntuhkan permukaan.

Kacang pis harus kekal cerah dan diperisakan ringan supaya ia menyokong, bukannya menyaingi, kutlet.