Catatan pengenalan

Ini ialah pencuci mulut buah yang sederhana, di mana kemanisan pir dan epal diserap ke dalam sirap berempah dan diakhiri dengan kekayaan mentega yang lembut. Kaedah ini mengekalkan bentuk sambil melembutkan buah kepada tekstur yang empuk dan mudah digigit. Rasanya sepatutnya hangat, jernih, dan seimbang, dengan rempah yang hadir tetapi tidak pernah mendominasi.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut buah hangat

Masakan atau asal: Klasik berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 300 g

Masa persediaan: 8 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 20 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil, 16 cm

Penutup kecil

Parut halus atau lesung dan alu

Sudu tahan haba

Mangkuk hidangan

Bahan-bahan

Buah dan asas penceluran

Pir, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada hirisan baji yang sekata — 120 g

Epal, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada hirisan baji yang sekata — 120 g

Air — 33 g

Gula perang — 15 g

Mentega — 10 g

Kayu manis, dikisar halus — 1 g

Buah pelaga, dikisar halus — 1 g

Kaedah

1. Masukkan air, gula perang, mentega, kayu manis, dan buah pelaga ke dalam periuk. Letakkan di atas api sederhana dan kacau perlahan selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga gula larut dan mentega cair menjadi sirap yang licin dan harum.

2. Masukkan hirisan baji pir dan epal dalam satu lapisan setakat yang boleh. Didihkan cecair hingga renih yang sangat perlahan, kemudian tutup dengan penutup dan masak selama 6 minit.

3. Buka penutup dan balikkan buah dengan cermat. Teruskan memasak tanpa penutup selama 4 hingga 6 minit, sesekali mencedok sirap ke atas buah, sehingga hirisan baji menjadi empuk tetapi masih mengekalkan bentuknya dan cecair berkurang menjadi saduran berkilat.

4. Angkat dari api dan rehatkan selama 1 minit. Buah sepatutnya lembut di bahagian tepi, kekal utuh di bahagian tengah, dan disaluti sirap rempah yang nipis dan berkilau, bukannya cecair yang cair.

Penyajian dan hidang

Susun hirisan baji pir dan epal dengan kemas dalam mangkuk hidangan yang hangat. Sudukan sirap yang telah berkurang ke atas buah supaya ia membentuk lapisan nipis yang sekata. Hidangkan segera ketika buah masih hangat dan aroma rempah masih terangkat.

Nota profesional

Kekalkan renihan yang perlahan; didihan kuat akan memecahkan buah sebelum sirap berkurang dengan betul.

Buah harus kekal jelas bentuknya, dengan tekstur empuk apabila disentuh sudu dan tanpa hancur.

Kurangkan hanya hingga menjadi saduran ringan; jika sirap menjadi terlalu pekat, hidangan ini akan kehilangan kejernihannya.