Pengenalan

Ini ialah pencuci mulut klasik yang sederhana, ditingkatkan dengan ketepatan. Buah direbus perlahan dengan lembut hingga empuk tetapi masih utuh, kemudian disalut dengan sirap ringan berempah yang membawa kedalaman halus gula perang dan mentega. Dihidangkan hangat, rasanya sepatutnya bersih, harum, dan lengkap.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut buah

Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 15 minit

Jumlah masa: 25 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil, 16 cm

Pisau tajam

Papan pemotong

Sudu tahan panas

Mangkuk hidangan kecil atau pinggan cetek

Bahan-bahan

Buah

Pir, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada hirisan baji yang sekata: 140 g

Epal, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada hirisan baji yang sekata: 120 g

Sirap

Air: 33 g

Gula perang: 15 g

Mentega: 10 g

Kayu manis: 1 g

Buah pelaga: 1 g

Kaedah

1. Masukkan air, gula perang, mentega, kayu manis, dan buah pelaga ke dalam periuk kecil di atas api sederhana. Kacau hanya sehingga gula larut dan mentega cair sepenuhnya, 2 hingga 3 minit. Cecair itu sepatutnya licin, harum, dan sedikit berkilat.

2. Masukkan hirisan baji pir dan epal dalam satu lapisan jika boleh. Didihkan perlahan, kemudian kecilkan api ke rendah. Tutup sebahagian dan rebus perlahan selama 8 hingga 10 minit, sambil membalikkan buah sekali pada pertengahan masa memasak.

3. Teruskan memasak sehingga buah empuk di bahagian tepi tetapi masih mengekalkan bentuknya, dan sirap menjadi sedikit lebih pekat serta menyaluti belakang sudu. Buah sepatutnya mudah ditembusi pisau tanpa hancur.

4. Angkat dari api dan biarkan selama 2 minit supaya rasa menjadi sebati dan sirap melekat sekata pada buah.

Penyajian dan hidangan

Susun buah dengan kemas dalam mangkuk cetek atau pinggan, kemudian sudukan sirap rempah hangat di atas dan di sekelilingnya. Persembahan akhir sepatutnya padat dan disengajakan, dengan buah kelihatan jelas dan bersalut ringan, bukannya tenggelam dalam sirap.

Nota profesional

Gunakan buah dengan tahap kematangan yang serupa supaya pir dan epal mencapai tekstur yang sama pada masa yang sama. Kekalkan hanya renihan yang sangat perlahan; didihan aktif akan memecahkan buah dan mengeruhkan sirap. Hidangan ini paling baik apabila sirap kekal ringan dan buah mengekalkan bentuk yang bersih serta jelas.