Catatan pengenalan

Ini ialah pencuci mulut buah yang sederhana, di mana pear memberikan aroma harum dan kelembutan, manakala epal memberi struktur dan kesegaran. Merebus perlahan memekatkan rasa buah tanpa menjadikannya berat, dan rempah-ratus kekal terasa tetapi terkawal. Mentega menyudahkan sirap dengan kilauan lembut dan rasa yang lebih bulat.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut buah

Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 28 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali sauté 20 cm dengan penutup

Pisau kecil

Papan pemotong

Penimbang digital

Sudu kecil

Pinggan hidang atau mangkuk cetek

Bahan-bahan

Buah

Pear, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada 4 ulas: 140 g

Epal, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong kepada 4 ulas: 120 g

Sirap poaching

Air: 32 g

Gula perang: 15 g

Mentega: 10 g

Kayu manis kisar: 2 g

Buah pelaga kisar: 1 g

Kaedah

1. Masukkan air, gula perang, mentega, kayu manis, dan buah pelaga ke dalam kuali sauté. Letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih perlahan, kacau hanya sehingga gula larut dan mentega teremulsi sepenuhnya, kira-kira 2 minit. Cecair itu sepatutnya berbau rempah yang hangat dan kelihatan berkilat, bukan berminyak.

2. Masukkan ulas pear dan epal dalam satu lapisan jika boleh. Tutup dan poach di atas api kecil selama 12 hingga 15 minit, pusingkan buah sekali di pertengahan masa memasak. Buah sepatutnya lembut secara sekata, mengekalkan bentuknya, dan mudah ditembusi hujung pisau tanpa hancur.

3. Tanggalkan penutup dan teruskan memasak selama 2 hingga 3 minit, mencedok dan menyiram sirap ke atas buah ketika sirap sedikit berkurang. Sirap sepatutnya menyaluti belakang sudu dengan ringan dan melekat sebagai glasir nipis.

4. Alihkan buah ke pinggan hidang atau mangkuk cetek. Sudukan baki sirap di atas dan di sekeliling buah, sambil memastikan persembahan kekal kemas dan terkawal.

Penyajian dan hidangan

Susun ulas pear dan epal dalam barisan bertindih yang kemas atau bentuk kipas padat. Sudukan sirap yang telah berkurang di sekeliling dasar dan sedikit di atasnya secara sederhana, supaya buah kekal sebagai fokus utama. Hidangkan suam, dengan buah yang lembut serta sirap yang harum, seimbang, dan sedikit berkilat.

Nota profesional

Kekalkan api kecil selepas buah dimasukkan; didihan kuat akan memecahkan ulas buah dan mengeruhkan sirap.

Pencuci mulut ini paling baik apabila pear lembut dan epal masih mengekalkan sedikit struktur.

Kurangkan sirap sekadar cukup untuk menjadi glasir; pengurangan berlebihan akan menjadikan hasil akhirnya melekit dan bukannya halus.