Penyediaan buah yang ringkas, di mana pir dan epal dimasak perlahan dalam sirap berempah bermentega sehingga lembut tetapi masih mengekalkan bentuk. Matlamatnya ialah kejelasan: rasa buah yang bersih, rempah yang hangat, dan kemasan berkilat yang kekal ringan, bukan berat. Dihidangkan suam, ini ialah hidangan ringkas yang menjadi teliti melalui kawalan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut buah suam

Masakan atau asal: Klasik berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil, 16 cm

Penutup kecil

Pengupas

Pisau kecil

Sudu

Mangkuk hidangan

Bahan-bahan

Buah

Pir, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong baji — 150 g

Epal, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong baji — 120 g

Sirap

Air — 23 g

Gula perang — 15 g

Mentega — 10 g

Kayu manis — 1 g

Buah pelaga — 1 g

Kaedah

1. Masukkan air, gula perang, mentega, kayu manis, dan buah pelaga ke dalam periuk. Letakkan di atas api sederhana dan kacau selama 1 minit, hanya sehingga gula larut dan mentega teremulsi menjadi sirap yang sedikit berkilat.

2. Masukkan baji pir dan epal dalam satu lapisan setakat yang boleh. Didihkan perlahan, kemudian tutup dan masak selama 8 minit di atas api kecil.

3. Buka penutup dan teruskan memasak selama 3 hingga 4 minit, sambil membalikkan buah sekali, sehingga pir lembut di bahagian tepi tetapi masih mengekalkan bentuknya dan epal lembut tanpa hancur. Sirap sepatutnya menyaluti buah dengan ringan dan kelihatan sedikit pekat, bukan melekit.

4. Angkat dari api dan biarkan selama 1 minit supaya buah mendap dan salutan menjadi sedikit lebih kemas.

Penyajian dan hidangan

Susun pir dan epal dengan kemas dalam mangkuk hidangan yang suam. Sudukan sirap berempah di atas dan di sekeliling buah supaya setiap potongannya bersalut nipis dan berkilat, bukannya tenggelam. Hidangkan suam, dengan buah kekal utuh dan sos jernih serta harum.

Nota profesional

Kekalkan renehan yang lembut; didihan kuat akan memecahkan buah dan mengeruhkan sirap.

Pir sepatutnya kekal sebagai komponen yang lebih pejal, dengan epal sedikit lebih lembut untuk kontras.

Jika sirap terlalu banyak menyusut, segera alihkan periuk dari api untuk mengekalkan salutan yang lembut.