Nota pengenalan

Ini ialah pencuci mulut buah yang ringkas dan elegan, di mana pir dan epal dimasak secukupnya sehingga lembut tanpa kehilangan strukturnya. Gula perang dan mentega membentuk salut ringan, manakala kayu manis dan buah pelaga memberikan kehangatan yang terkawal dan bukannya aroma yang terlalu kuat. Hasilnya sepatutnya lembut, berkilat, dan bersih di lelangit.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pencuci mulut buah

Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa persediaan: 10 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

1 periuk kecil, 16 cm

1 sudu kecil tahan haba

1 pinggan hidang kecil atau mangkuk cetek

1 pisau tajam

1 papan pemotong

Bahan-bahan

Buah

Pir, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong baji — 140 g

Epal, dikupas, dibuang empulur, dan dipotong baji — 120 g

Cecair memasak dan kemasan

Air — 32 g

Gula perang — 15 g

Mentega — 10 g

Kayu manis — 2 g

Buah pelaga — 1 g

Kaedah

1. Satukan air, gula perang, kayu manis, dan buah pelaga di dalam periuk. Letakkan di atas api sederhana dan kacau hanya sehingga gula larut dan cecair mula berwap, kira-kira 2 minit. Aroma rempah sepatutnya hangat dan bersih, bukan seperti dipanggang.

2. Masukkan baji pir dan epal dalam satu lapisan sebanyak yang boleh. Biarkan cecair mendidih perlahan, kemudian kecilkan api ke rendah. Tutup longgar dan masak selama 8 hingga 10 minit, sambil membalikkan buah sekali di pertengahan masa memasak. Buah sepatutnya menjadi lembut di bahagian tepi sambil mengekalkan bentuknya.

3. Buka penutup dan masukkan mentega. Putarkan periuk perlahan-lahan selama 1 minit sehingga mentega cair menjadi salut ringan dan berkilat yang menyelaputi buah dengan sekata. Cecair sepatutnya kekal cair, bukan pekat atau melekit.

4. Alihkan buah dengan cermat ke pinggan hidang atau mangkuk cetek. Sudukan salut rempah suam ke atas buah dan hidangkan segera.

Penyajian dan hidangan

Susun baji pir dan epal dalam barisan kemas yang bertindih atau timbunan cetek. Sudukan salut dengan ringan di sekeliling dan di atas buah supaya pinggan kekal tersusun dan tidak berserabut. Hidangkan suam, dengan buah yang lembut dan berkilat, tidak sekali-kali hancur.

Nota profesional

Kekalkan renehan yang lembut; haba yang terlalu kuat akan memecahkan buah sebelum bahagian tengahnya lembut.

Pilih potongan pir dan epal yang bersaiz serupa supaya kedua-duanya siap pada masa yang sama dan mengekalkan tekstur yang seimbang.

Salut sepatutnya kekal ringan dan beraroma, bukan tereduksi menjadi sirap.