Nota pengenalan

Ini ialah piza keju asas dalam bentuknya yang paling tulen: doh yang lembut dan anjal, sos tomato yang sederhana, serta lapisan mozzarella dan parmesan yang seimbang. Ia dibina untuk kejelasan, bukan berlebihan, dengan setiap elemen hadir dalam kadar yang tepat. Hasilnya sepatutnya lembut di bahagian tengah, jelas terbentuk di bahagian tepi, dan bersih dari segi rasa.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 1 piza, kira-kira 645 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 32 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 dulang piza atau dulang pembakar, 30 cm

1 penggelek doh

1 mangkuk adunan

1 sudu atau senduk

1 ketuhar yang telah dipanaskan awal hingga 250°C

Bahan-bahan

Doh dan pembentukan

Doh piza, 300 g

Tepung serba guna, 20 g, untuk ditabur

Garam, 2 g

Sos dan topping

Sos tomato, 180 g

Keju mozzarella, 130 g, diparut atau dikoyakkan

Keju parmesan, 15 g, diparut halus

Minyak zaitun, 10 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 250°C dan letakkan dulang piza atau dulang pembakar di dalamnya untuk dipanaskan selama 10 minit. Dulang mesti cukup panas untuk membantu bahagian bawah cepat mengeras dan menghasilkan dasar yang rangup.

2. Taburkan sedikit tepung serba guna pada permukaan kerja. Letakkan doh piza di atas permukaan tersebut, perasakan dengan garam, dan gelek secara sekata menjadi bulatan kira-kira 30 cm, sambil memastikan bahagian tengah sedikit lebih nipis daripada bahagian tepi.

3. Pindahkan doh ke dulang panas. Bekerja dengan cepat supaya doh kekal relaks dan mudah dibentuk.

4. Sapukan sos tomato di atas doh dalam lapisan nipis dan sekata, tinggalkan sempadan 1 cm yang kosong di bahagian tepi. Permukaannya perlu bersalut, bukan dibanjiri sos.

5. Agihkan mozzarella secara sekata di atas sos, kemudian akhiri dengan parmesan. Renjiskan minyak zaitun di atasnya dalam aliran halus dan sekata.

6. Bakar selama 10 hingga 12 minit, sehingga kerak berwarna keemasan di bahagian tepi, dasarnya telah mengeras, dan keju cair sepenuhnya dengan sedikit keperangan di beberapa bahagian. Bahagian tengah harus kekal lembut tetapi tidak lagi mentah.

7. Keluarkan piza dari ketuhar dan biarkan rehat di atas dulang selama 2 minit sebelum dipotong. Ini membolehkan keju mendap dan potongan kekal kemas.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan piza secara utuh atau potong kepada 6 hirisan yang sekata. Sajikan di atas papan atau pinggan hidang yang telah dipanaskan, dengan kerak kekal utuh dan keju diagihkan sekata hingga ke tepi sos. Piza akhir sepatutnya seimbang: rangup di bahagian luar, lembut di bahagian tengah, dan enak berperisa sepanjang keseluruhannya.

Nota profesional

Kekalkan lapisan sos yang nipis; kelembapan berlebihan melemahkan dasar.

Gunakan dulang panas untuk menggalakkan pengangkatan segera dan warna bahagian bawah yang baik.

Keju sepatutnya cair menjadi satu lapisan yang menyatu, bukan membentuk lapisan tebal yang menutupi doh.