Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan yang tersusun rapi dengan ayam rangup, nasi yang bersih, dan kacang pis manis, setiap elemen dikekalkan berasingan dan dibumbui dengan betul. Kotlet mesti keemasan dan kering pada permukaan, nasi berderai dan lembut, kacang pis cerah dan baru masak. Tiada apa yang bersifat hiasan; semuanya disengajakan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ayam goreng dengan iringan nasi

Masakan atau asal: Gaya rumah klasik Eropah

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 345 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 35 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali berat, 24 cm

Periuk sederhana dengan penutup

Penapis halus atau peniris

Spatula berlubang

Dulang beralas kertas

Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Kotlet ayam

180 g kotlet ayam goreng bersalut serbuk roti

20 g minyak untuk menggoreng

2 g garam

1 g lada hitam

Nasi dan kacang pis

95 g nasi putih

40 g kacang pis hijau

4 g garam

3 g minyak untuk menggoreng

0.5 g lada hitam

Kaedah

1. Bilas nasi putih dengan air sejuk sehingga airnya hampir jernih. Toskan dengan baik. Satukan nasi dengan 190 g air dan 2 g garam di dalam periuk, tutup, dan didihkan perlahan secara stabil di atas api sederhana. Kecilkan kepada api paling perlahan dan masak selama 12 minit tanpa mengangkat penutup. Alihkan dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi hendaklah lembut, berderai, dan kering pada permukaan.

2. Didihkan periuk kecil berisi air, masukkan kacang pis hijau dan 2 g garam, dan masak selama 2 hingga 3 minit sehingga hijau cerah dan baru lembut. Toskan segera dan kekalkan suam. Perasakan dengan 3 g minyak untuk menggoreng dan 0.5 g lada hitam.

3. Panaskan minyak untuk menggoreng di dalam kuali di atas api sederhana sehingga mencapai 175°C. Masukkan kotlet ayam goreng bersalut serbuk roti dan goreng selama 2 hingga 3 minit bagi setiap sisi, atau sehingga keraknya keemasan gelap dan jelas rangup apabila didengar. Pindahkan ke dulang beralas kertas, perasakan segera dengan 2 g garam dan 1 g lada hitam, dan rehatkan selama 2 minit. Keraknya hendaklah kekal kering dan bahagian dalamnya panas sepenuhnya.

4. Gemburkan nasi dengan garpu dan perasakan ringan dengan baki 2 g garam jika perlu. Kekalkan butir nasi utuh dan dibumbui sekata.

Penyajian dan hidang

Letakkan nasi dalam timbunan kemas pada satu sisi pinggan. Susun kacang pis di sebelahnya dalam garisan padat. Letakkan kotlet sedikit bersandar pada nasi supaya keraknya kekal kelihatan dan tidak pecah. Hidangkan segera ketika kotlet masih rangup dan nasi masih hangat serta lembut.

Nota profesional

Kotlet mesti dimasukkan ke dalam minyak yang dipanaskan dengan betul; jika minyak terlalu sejuk, kerak akan menyerap lemak dan hilang strukturnya.

Rehatkan kotlet seketika selepas digoreng supaya kerak mengeras sebelum dihidang.

Nasi hendaklah dimasak dengan terkawal: lembut, tetapi jangan sekali-kali basah atau bergumpal.