Nota pengenalan

Hirisan piza keju yang baik bergantung pada kesederhanaan: kerak yang rangup dan dibakar sempurna, lapisan nipis sos tomato yang segar, dan mozzarella yang cair menjadi selimut lembut dengan sedikit perang keemasan. Oregano kering memberikan sentuhan herba yang kering, manakala titisan akhir minyak zaitun memberi kilau dan kedalaman pada hirisan. Hasilnya sepatutnya seimbang, bersih, dan terus terang.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama atau snek

Hasil: 1 hirisan

Saiz hidangan: 130 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Dulang pembakar atau batu piza

Ketuhar

Sudu kecil

Pisau atau pemotong piza

Berus pastri atau sudu untuk minyak

Bahan-bahan

60 g kerak doh piza

28 g sos tomato

34 g keju mozzarella, diparut atau dikoyak halus

3 g minyak zaitun

1 g perasa oregano kering

1 g garam

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 250°C. Jika menggunakan dulang pembakar, letakkannya di dalam ketuhar semasa ia dipanaskan supaya permukaannya benar-benar panas. Dasar yang dipanaskan dengan betul penting untuk kerak yang rangup.

2. Bentukkan 60 g kerak doh piza menjadi satu dasar bersaiz hirisan dengan ketebalan sekata. Doh hendaklah cukup nipis untuk masak sepenuhnya dengan cepat, namun cukup teguh untuk menampung topping tanpa menjadi lembik.

3. Sapukan 28 g sos tomato dalam lapisan nipis dan sekata, tinggalkan sempadan kecil di bahagian tepi. Perasakan sos secara sekata dengan 1 g garam.

4. Taburkan 34 g keju mozzarella di atas sos dalam lapisan yang sekata. Permukaannya perlu tertutup, tetapi tidak terlalu tebal; sos masih mesti kelihatan pada celah-celah kecil.

5. Taburkan 1 g perasa oregano kering secara sekata di atas keju. Renjiskan 3 g minyak zaitun sedikit di seluruh bahagian atas.

6. Alihkan piza ke dulang atau batu yang panas dan bakar selama 10 hingga 12 minit, sehingga kerak menjadi perang keemasan pekat di bahagian tepi, dasarnya rangup, dan mozzarella cair sepenuhnya dengan beberapa tompok perang pucat. Sos sepatutnya menggelegak di bahagian pinggir.

7. Keluarkan piza dan biarkan rehat selama 2 minit sebelum dipotong. Ini membolehkan keju mengendap dan hirisan mengekalkan bentuknya dengan kemas.

Penyajian dan hidang

Potong menjadi satu hirisan yang kemas dan hidangkan segera di atas pinggan suam. Keraknya hendaklah kekal rangup, kejunya anjal dan berkilat, dan sosnya kekal di tempatnya, bukan meleleh. Hirisan yang siap sepatutnya terasa seimbang dari segi berat, dengan tepi yang kemas dan bahagian tengah yang lembut.

Nota profesional

Kekalkan lapisan sos yang nipis; kelembapan berlebihan akan melembutkan kerak.

Gunakan permukaan pembakar yang panas untuk membentuk dasar yang kukuh sebelum keju terlebih masak.

Hirisan dianggap betul apabila keju cair sepenuhnya tetapi tidak berminyak, dan kerak memberikan rintangan yang jelas apabila dipotong.