Inleiding

Dit is een gedisciplineerd rijstgerecht dat draait om contrast: lange, geurige korrels en kleine, hartige blokjes ham die in de pan op scherp worden gebracht. De rijst moet los en soepel blijven, terwijl de ham een krokant randje moet krijgen zonder zijn gezouten diepte te verliezen. Niets is hier decoratief; de balans zit in textuur, terughoudendheid en precisie.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Rijstgerecht

Keuken of herkomst: Hedendaags

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 285 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Fijne zeef

Kleine steelpan met goed sluitend deksel, 16 cm

Koekenpan, 20 cm

Spatel

Digitale weegschaal

Ingrediënten

Rijst

120 g basmatirijst

2 g zout

260 g water

Ham

80 g ham, in blokjes van 5 mm

8 g plantaardige olie

1 g zwarte peper

1 g zout

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken in een zeef gedurende 2 minuten. Dit verwijdert overtollig zetmeel aan de buitenkant en zorgt ervoor dat de korrels los blijven.

2. Doe de rijst, 2 g zout en 260 g water in de steelpan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, dek meteen af en zet het vuur dan zo laag mogelijk. Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen.

3. Haal de pan van het vuur en laat, afgedekt, 8 minuten rusten. De korrels moeten gaar, los en volledig gehydrateerd zijn, zonder zichtbaar water in de pan.

4. Terwijl de rijst rust, verhit je de plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes ham toe en bak 4 tot 5 minuten, af en toe roerend, tot de randjes gebruind en licht krokant zijn.

5. Breng de ham op smaak met 1 g zout en 1 g zwarte peper. Roer 15 seconden zodat alles gelijkmatig bedekt is en haal dan van het vuur.

6. Maak de rijst voorzichtig los met een vork en schep daarna de ham en het bakvocht erdoor. Meng alleen tot alles gelijkmatig verdeeld is; de korrels moeten heel en los blijven.

Opmaak en serveren

Schep de rijst luchtig op in een warme, ondiepe kom of op een bord, zodat de ham overal zichtbaar blijft in plaats van weg te zakken in een compacte massa. Het uiteindelijke gerecht moet ogen als schone, losse korrels met daartussen krokante, hartige blokjes.

Professionele notities

Gebruik een pan met een goed sluitend deksel; controle over de stoom is essentieel voor de textuur van de rijst. Roer niet te veel zodra de ham is toegevoegd, anders breken de korrels en verliest het gerecht zijn helderheid.