Inleiding

Dit is een compacte, nauwkeurig opgebouwde wrap waarin gekruid rundvlees, smeltende kaas en frisse salsa in een strakke balans samenkomen. De tortilla moet worden geroosterd, niet alleen opgewarmd, zodat de buitenkant stevigheid krijgt terwijl de binnenkant soepel en samenhangend blijft. Goed geserveerd is dit een gerecht van contrasten: een knapperige rand, een gesmolten kern en heldere zuren.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartige wrap

Keuken of herkomst: Hedendaagse Tex-Mex

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 wrap

Portiegrootte: 170 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

1 middelgrote koekenpan

1 kleine steelpan of koekenpan voor het rundvlees

1 spatel

1 lepel

1 bord

1 schoon werkvlak

Ingrediënten

Hoofdvulling

Bloemtortilla, 55 g

Rundergehakt, 70 g

Cheddar, fijn geraspt, 18 g

Monterey Jack, fijn geraspt, 18 g

Salsa, 29 g

Bereidingswijze

1. Doe het rundergehakt in een kleine steelpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bak 6 tot 8 minuten en maak het tijdens het bakken met een spatel fijn los, tot het vlees volledig bruin is en er geen roze meer te zien is. De textuur moet rul en sappig zijn, licht omhuld met vrijgekomen vet, maar niet nat.

2. Verwarm de bloemtortilla in een droge koekenpan op middelhoog vuur 20 tot 30 seconden per kant, net tot hij soepel is en licht gebruind. Hij moet buigzaam blijven, met een lichte geroosterde geur.

3. Leg de tortilla plat op het werkvlak. Verdeel de cheddar en Monterey Jack gelijkmatig over het midden en laat een duidelijke rand vrij om te kunnen vouwen. Schep het hete rundvlees in een smalle strook op de kaas en werk af met de salsa. De vulling moet compact en netjes blijven en niet tot aan de randen worden uitgespreid.

4. Vouw de zijkanten naar binnen en rol vervolgens vanaf de onderkant strak op tot een compacte wrap. Leg hem met de naad naar beneden terug in de koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 tot 2 minuten per kant, terwijl je licht aandrukt, tot de tortilla goudbruin en dichtgeschroeid is en de kaas volledig is gesmolten. De buitenkant moet op sommige plekken knapperig zijn, maar nog steeds soepel genoeg om netjes te kunnen snijden.

5. Laat de wrap 1 minuut rusten voor het serveren. Zo kan de kaas zich zetten en blijft de structuur behouden.

Opmaak en serveren

Leg de wrap met de naad naar beneden op een warm bord en serveer hem heel of schuin doorgesneden om de gelaagde vulling te tonen. Het uiteindelijke bord moet een strak gespannen tortilla laten zien, gesmolten kaas en een heldere lijn salsa in het midden.

Professionele notities

Het rundvlees moet droog genoeg worden gebakken om te voorkomen dat de wrap losraakt, maar wel sappig blijven.

Door de kaas fijn te raspen smelt hij gelijkmatig en ontstaat een samenhangende binnenkant.

Houd de hoeveelheid salsa precies afgemeten en gecentreerd; te veel maakt de tortilla zacht en verstoort de structuur.