Gepocheerde peer en appel in bruine boter, kaneel en kardemom

Inleiding

Dit is een ingetogen fruitdessert waarbij de peer en appel net lang genoeg worden gegaard om zacht te worden zonder hun vorm te verliezen. Bruine suiker, kaneel en kardemom geven de siroop warmte en diepte, terwijl boter voor een subtiel rijke afdronk zorgt. Het resultaat moet glanzend, aromatisch en in balans zijn, met het fruit zacht maar intact.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Warm fruitdessert

Keuken of herkomst: Klassiek Europees geïnspireerd

Soort gang: Nagerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 320 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan

Dunschiller

Schilmesje

Snijplank

Hittebestendige lepel

Kleine serveerschaal of ondiep bord

Ingrediënten

Fruit en pocheerbasis

Peer, geschild, klokhuis verwijderd en in gelijke partjes gesneden: 150 g

Appel, geschild, klokhuis verwijderd en in gelijke partjes gesneden: 120 g

Water: 23 g

Bruine suiker: 15 g

Boter: 10 g

Kaneel: 1 g

Kardemom: 1 g

Bereidingswijze

1. Doe het water, de bruine suiker, boter, kaneel en kardemom in een kleine steelpan. Zet op middelhoog vuur en roer 1 tot 2 minuten, net totdat de suiker is opgelost en de boter is geëmulgeerd tot een gladde, geurige siroop.

2. Voeg de partjes peer en appel zo veel mogelijk in één laag toe. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook en zet het vuur daarna laag. Kook 10 tot 12 minuten en keer het fruit één of twee keer, tot de partjes aan de randen zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden en de siroop het fruit licht bedekt.

3. Verhoog het vuur kort gedurende 1 tot 2 minuten en lepel de siroop over het fruit, tot de vloeistof glanzend en licht ingedikt is. Het fruit moet soepel, aromatisch en gelijkmatig geglaceerd zijn, niet uit elkaar gevallen.

4. Haal van het vuur en laat 2 minuten staan zodat de siroop tot rust komt en mooi aan het fruit blijft kleven.

Opmaak en serveren

Schik de partjes peer en appel netjes in een ondiepe kom of op een bord. Lepel de warme kaneel-kardemomsiroop over en rond het fruit, zodat het glazuur zich licht aan de onderkant verzamelt in plaats van het fruit te bedekken. Serveer warm, met het fruit zichtbaar en de afwerking verzorgd.

Professionele notities

Houd het sudderen zacht; hard koken zal het fruit doen barsten voordat de siroop goed is ingekookt.

De uiteindelijke textuur moet zacht en meegevend zijn aan de buitenkant, met een duidelijke, intacte kern.

Kook alleen in tot de siroop licht glanst; te ver inkoken maakt het gerecht zwaar en te zoet.