Kabeljauw met beurre blanc, rodewijnreductie en lentegroenten
1 gebruikers vonden dit voedingsmiddel leuk | 0 gebruikers hebben dit voedingsmiddel opgeslagen
Voedingswaarden
Per portie van 390 g
% Dagelijkse waarde gebaseerd op een dieet van 2000 kcal
Calorieën
520 kcal
26% DV
Totaal vet
28.0g
43% DV
Totale koolhydraten
24.0g
8% DV
Eiwit
38.0g
76% DV
Over
Een op Michelin geïnspireerd kabeljauwgerecht met bloemkool, beurre blanc, rodewijnreductie, geboterde lentewortels en dragon.
Vitaminen & mineralen
Vitaminen
| Voedingsstof | Hoeveelheid | DV% | Halfwaardetijd |
|---|---|---|---|
| Choline | 110.0mg | 20% | |
| Vitamine A | 620.0mcg | 69% | |
| Thiamine (B1) | 0.1mg | 13% | |
| Vitamine B12 | 2.2mcg | 92% | |
| Riboflavine (B2) | 0.2mg | 17% | |
| Niacine (B3) | 8.5mg | 53% | |
| Pantotheenzuur (B5) | 1.7mg | 34% | |
| Vitamine B6 | 0.5mg | 26% | |
| Biotine (B7) | 4.0mcg | 13% | |
| Folaat (B9) | 70.0mcg | 18% | |
| Vitamine C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamine D | 2.5mcg | 13% | |
| Vitamine E | 2.8mg | 19% | |
| Vitamine K | 22.0mcg | 18% |
Mineralen
| Voedingsstof | Hoeveelheid | DV% | Halfwaardetijd |
|---|---|---|---|
| Calcium | 80.0mg | 8% | |
| Chroom | 4.0mcg | 11% | |
| Koper | 0.1mcg | 0% | |
| Jodium | 55.0mcg | 37% | |
| IJzer | 1.8mg | 10% | |
| Magnesium | 45.0mg | 11% | |
| Mangaan | 0.3mg | 11% | |
| Molybdeen | 12.0mcg | 27% | |
| Fosfor | 320.0mg | 46% | |
| Kalium | 720.0mg | 15% | |
| Selenium | 38.0mcg | 69% | |
| Natrium | 520.0mg | 23% | |
| Zink | 1.2mg | 11% |
Kabeljauw met Beurre Blanc, Rodewijnreductie en Lentegroenten
Een klassiek opgemaakt visgerecht met malse kabeljauw, geserveerd met een romige beurre blanc en rodewijnreductie, naast bloemkool en lentewortelen. De compositie is elegant en Frans geïnspireerd, met een rijke balans van sauzen tegenover de milde witte vis.
Kabeljauw: 170 g
Bloemkool: 90 g
Beurre blanc: 45 g
Rodewijnreductie: 20 g
Lentewortelen: 55 g
Boter: 10 g
1. Kruid de kabeljauw licht en gaar hem voorzichtig tot hij net ondoorzichtig is en in vlokken uiteenvalt.
2. Stoom of blancheer de bloemkool tot hij gaar is en verwarm daarna met een beetje van de boter.
3. Gaar de lentewortelen tot ze beetgaar zijn en glaceer ze daarna licht met de resterende boter.
4. Schik de bloemkool en wortelen op het bord als groentebasis.
5. Leg de kabeljauw erop of ernaast.
6. Lepel de beurre blanc over de kabeljauw en werk af met de rodewijnreductie rond het bord.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 12 minuten
Houd de kabeljauw sappig door hem voorzichtig te garen op matige warmte.
Verwarm de sauzen voor het serveren zodat ze glanzend blijven.
Gaar de groenten niet te lang; ze moeten wat beet en kleur behouden.
Ingrediënten
Instructies
Voorbereidingstijd en kooktijd
Handige tips
GlutenvrijGebalanceerd