Een samengesteld ontbijtbord moet royaal zijn zonder zwaar te worden, en ordelijk zonder warmte te verliezen. Hier komen zachte pannenkoeken, knapperige bacon, goed gegaarde gebakken eieren en mooi gebruinde ontbijtworst samen in een zuivere balans van zoet, zout en vet. Het resultaat is vertrouwd van vorm, maar nauwkeurig in de uitvoering.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Ontbijtbord

Keuken of herkomst: Amerikaans

Soort gang: Ontbijt

Opbrengst: 1 bord

Portiegrootte: 520 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Koekenpan met antiaanbaklaag, 25 cm

Zware koekenpan of bakplaat, 30 cm

Spatel

Tang

Bord om te serveren

Ingrediënten

Pannenkoeken

Pannenkoeken, 180 g

Boter, 10 g

Pannenkoekensiroop, 30 g

Eieren

Gebakken eieren, 100 g

Bakolie, 5 g

Zout, 1 g

Zwarte peper, 0,5 g

Bacon

Bacon, 90 g

Ontbijtworst

Ontbijtworst, 105 g

Bereidingswijze

1. Leg de bacon en de ontbijtworst 10 minuten op kamertemperatuur terwijl je de pan voorbereidt. Dit bevordert een gelijkmatige garing en voorkomt dat de buitenkant te donker wordt voordat de kern goed heet is.

2. Verhit de zware koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak 6 tot 8 minuten, keer zo nodig, tot het vet is uitgesmolten en de bacon diepbruin is met knapperige randen. Leg over op een warm bord.

3. Bak in dezelfde pan de ontbijtworst op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, regelmatig kerend, tot deze aan de buitenkant gelijkmatig gebruind is en stevig aanvoelt. De kern moet volledig heet zijn en het oppervlak goed gekaramelliseerd. Leg naast de bacon.

4. Verwarm de koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur en voeg de bakolie toe. Breek de eieren in de pan en bak 3 tot 4 minuten, bedruip ze indien nodig licht met de hete olie, tot het eiwit volledig gestold is en de dooiers zacht blijven maar hun vorm behouden. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

5. Verwarm de pannenkoeken in de pan op laag vuur 1 tot 2 minuten, alleen tot ze goed warm en soepel zijn. Voeg de boter toe en laat die over de pannenkoeken smelten zodat het oppervlak glanzend wordt en licht verrijkt.

6. Schik de pannenkoeken op het bord, stapel ze netjes op en lepel de pannenkoekensiroop eroverheen zodat die slechts licht langs de zijkanten loopt. De pannenkoeken moeten zichtbaar en verzorgd blijven, niet doordrenkt.

Opmaak en serveren

Leg de eieren aan één kant van het bord, met de bacon en worst ernaast in een strakke lijn geschikt. Plaats de pannenkoeken aan de andere kant, zodat de zoete en hartige elementen op het eerste gezicht duidelijk van elkaar te onderscheiden zijn. Serveer direct, terwijl de eieren zacht zijn, de bacon knapperig en de pannenkoeken warm.

Professionele notities

Bacon moet uitbakken, niet alleen verhitten; de textuur moet knapperig zijn aan de randen en soepel in het midden.

Houd de eieren helder en mals. Te ver gegaarde dooiers halen het bord naar beneden.

Siroop moet de pannenkoeken glaceren, niet verdrinken. Het gerecht is het sterkst wanneer elk element duidelijk herkenbaar blijft.