Inleiding

Dit gerecht brengt de rokerigheid en kruidigheid van tandoori-kip samen met de stille overtuigingskracht van aloo gobi. De kip moet diep gekruid en sappig zijn, terwijl de aardappelen en bloemkool afzonderlijk, mals en licht glanzend blijven in plaats van tot zachtheid te worden gekookt. Het resultaat is een uitgebalanceerd bord vol warmte, aardse tonen en evenwicht.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht

Keuken of herkomst: Indiaas

Type maaltijd: Lunch of diner

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 420 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan of sauteerpan, 24 cm

Ovenplaat of braadslede

Mengkom

Spatel of tang

Mes en snijplank

Ingrediënten

Tandoori-kip

220 g tandoori-kip, bereid en gaar

Aloo gobi

110 g aardappelen, geschild en in blokjes van 15 mm gesneden

70 g bloemkool, in kleine roosjes

15 g ui, fijn gesneden

10 g tomaat, fijngehakt

5 g olie of ghee

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Als de tandoori-kip al gaar is, leg deze dan op een bakplaat en verwarm 8 tot 10 minuten in de oven tot de buitenkant heet is en het vlees sappig blijft. De buitenkant moet licht gebruind zijn, niet droog.

2. Verhit de olie of ghee in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot deze glazig is en aan de randen net begint te kleuren.

3. Voeg de aardappelen en bloemkool toe. Bak 4 minuten en schep ze door het vet zodat ze een dun glanslaagje krijgen en licht beginnen te kleuren.

4. Voeg de tomaat toe en bak nog 8 tot 10 minuten, af en toe roerend. De tomaat moet zacht worden en de groenten licht omhullen; de aardappelen moeten gaar zijn tot in het midden en de bloemkool moet intact blijven met een stevige beet.

5. Proef de aloo gobi en controleer de balans in textuur en afwerking. De groenten moeten glanzend-droog zijn in plaats van nat, zonder overtollig vocht in de pan.

6. Schik de hete aloo gobi aan één kant van het bord en leg de tandoori-kip ernaast. Laat de kip heel of in grote stukken zodat de textuur duidelijk zichtbaar blijft.

Opmaak en serveren

Serveer de kip en groenten duidelijk van elkaar gescheiden, zodat de diepe kleur van de tandoori contrasteert met de goudgele aloo gobi. Het bord moet doordacht en ingetogen ogen, met de groenten als nette basis en de kip als blikvanger.

Professionele notities

Houd de groenten afzonderlijk; te lang garen doet het karakter van het gerecht teniet.

De tomaat moet de aloo gobi licht binden, maar er nooit een saus van maken.

Verwarm de kip goed door, maar verleng de verhitting niet zodra deze helemaal heet is.