Zalmgratin met tomaat, spinazie en havermout

Inleiding

Dit is een samengestelde ovenschotel met strakke lijnen en een ingetogen rijkdom: zalm tegenover de friszure toets van tomaat, de groene frisheid van spinazie en de zachte structuur van haver. De kaas bindt het gerecht tot een samenhangende gratin zonder de vis te overheersen. Goed geserveerd is het vullend, precies en in balans.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Hartige gegratineerde ovenschotel
Keuken of herkomst: Hedendaags Europees
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 420 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 kleine ovenvaste ovenschaal, ongeveer 18 cm x 12 cm
1 kleine steelpan
1 mengkom
1 lepel
1 fijne rasp

Ingrediënten

Zalm, zonder vel, in 1 groot stuk gesneden: 150 g
Tomaten, rijp, in blokjes gesneden: 100 g
Spinazie, gewassen en goed uitgelekt: 60 g
Haver: 60 g
Kaas, fijn geraspt: 50 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Verwarm de ovenschaal licht voor in de oven terwijl je de ingrediënten voorbereidt; een hete schaal helpt de ovenschotel aan de randen gelijkmatig te laten opstijven.

2. Doe de haver met 120 g water in de kleine steelpan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en kook 4 tot 5 minuten, regelmatig roerend, tot de haver het water heeft opgenomen en een dikke, opschepbare basis heeft gevormd. Haal van het vuur.

3. Voeg de spinazie toe aan de hete haver en roer 30 tot 45 seconden, net tot deze slinkt en glanzend wordt. Spatel de tomaten erdoor en meng kort zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn zonder volledig in te zakken.

4. Schep het havermengsel in de warme ovenschaal en strijk het glad met de achterkant van de lepel. Leg de zalm er in één stuk bovenop. Hier wordt geen extra kruiding toegevoegd; het gerecht moet zuiver en direct van smaak blijven.

5. Verdeel de kaas gelijkmatig over de zalm en het zichtbare oppervlak van het havermengsel. Bak 18 tot 20 minuten, tot de kaas gesmolten is en plaatselijk licht gebruind, de tomaten aan de randen bubbelen en de zalm tot in het midden ondoorzichtig is met alleen op het dikste punt nog een heel lichte glazigheid.

6. Haal uit de oven en laat 3 minuten rusten. De ovenschotel moet zich zetten tot een stevige, samenhangende, snijdbare textuur in plaats van een losse casserole.

Opmaak en serveren

Serveer direct uit de ovenschaal of schep op een warm bord in één nette portie, met de zalm rustend op de haverbasis. Het afgewerkte gerecht moet overkomen als gelaagd en samengesteld: sappige vis, zachte tomaat, malse spinazie en een compacte haverbasis, gebonden door een dunne, goudbruine kaaskorst.

Professionele notities

Gebruik rijpe tomaten met voldoende zuur om de rijkdom van de zalm en kaas op te lichten. De haver moet vóór het bakken gaar worden gekookt; na de oven mag die niet droog of korrelig blijven. Bak de zalm niet te lang, want de textuur moet soepel blijven en net gaar zijn.