Barebells Creamy Crisp proteinbar

Innledning

Denne baren er laget for et rent knekk, en myk kremet kjerne og en kontrollert kakaofinish. Strukturen er enkel, men balansen er presis: melkeproteiner for fylde, sprø innslag for kontrast og kakaosmør for en fast, polert setting. Den skal spises som en gjennomarbeidet konfektbit, ikke som en tett proteinblokk.

Det viktigste i oppskriften

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne nordiskinspirert konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Total tid: 1 time 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt

Liten varmebestandig bolle

Liten kjele

Silikonspatel

Barform eller liten rektangulær form

Bakepapir

Kjøleskap

Ingredienser

Proteinbase

16 g melkeprotein

10 g kollagenhydrolysat

6 g søtning

5 g helmelkpulver

2 g salt

2 g smakstilsetning

4 g glyserol

2 g emulgator

Sprø og fettfase

4 g soyacrisp

2 g solsikkeolje

2 g kakaosmør

2 g kakaomasse

Fremgangsmåte

1. Kle en liten rektangulær form med bakepapir. Formen skal romme en bar på omtrent 55 g i en pen, jevn blokk.

2. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, søtning, helmelkpulver, salt, smakstilsetning og emulgator i en varmebestandig bolle. Bland grundig i 1 minutt til pulveret er jevnt fordelt og blandingen har en ensartet farge.

3. Tilsett glyserol og bland med en slikkepott i 1 minutt. Blandingen skal begynne å samle seg til en glatt, formbar masse uten tørre partier.

4. Smelt kakaosmør, kakaomasse og solsikkeolje sammen i en liten kjele på lav varme i 2 til 3 minutter, og rør forsiktig til alt er helt flytende og blankt. Ta av varmen så snart blandingen er homogen; ikke overopphet.

5. Hell den smeltede fettfasen i proteinblandingen og rør bestemt i 1 til 2 minutter til massen blir glatt, sammenhengende og lett klebrig. Vend inn soyacrisp til slutt, akkurat til den er jevnt fordelt og fortsatt intakt.

6. Press blandingen ned i den klargjorte formen i ett lag. Komprimer den godt med spatelen slik at overflaten blir jevn og kantene rene. Baren skal kjennes tett og samlet, med de sprø bitene fordelt gjennom hele i stedet for knust.

7. Sett i kjøleskap i 1 time, eller til baren er helt satt og fast å ta på. Den skal løsne rent fra formen og holde en rett kant når den tas ut.

Anretning og servering

Ta baren ut av formen og server den hel, eller skjær den med en skarp kniv for et rent snitt. Overflaten skal være glatt og kompakt, med synlige sprø innslag og en dempet kakaoglans.

Profesjonelle merknader

Hold fettfasen akkurat flytende; for høy varme demper smaken og svekker settingen.

Baren er avhengig av komprimering. For lite pressing gir en smulete tekstur og et ujevnt tygg.

Tilsett soyacrisp til slutt og vend den raskt inn for å bevare den tilsiktede sprøheten.