Innledning

Denne baren er bygget for ren intensitet: dybden fra ristede peanøtter, en fast kropp av melkeprotein og en avmålt saltholdighet som skjerper snarere enn dominerer. Teksturen skal være tett, men ettergivende, med et sprøtt indre og en avslutning som forblir raffinert, ikke kvalmende søt. Dette er en gjennomarbeidet konfekt, laget for å leses som en bar først og en proteinformel deretter.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne skandinavisk-inspirert konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Total tid: 45 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt

Liten miksebolle

Varmebestandig bolle

Silikonspatel

55 g barform eller liten rektangulær form

Liten kjele

Kjøleskap

Ingredienser

Base

Melkeprotein: 16 g

Kollagenhydrolysat: 5 g

Polydextrose: 8 g

Glyserol: 4 g

Helmelkpulver: 4 g

Salt: 0.4 g

Aroma: 0.6 g

Peanøtt og sprøtt

Peanøtt, finhakket og lett ristet: 8 g

Soy crisp: 3 g

Fett og overtrekk

Kakaosmør: 3 g

Palmekjerneolje: 3 g

Søtningsmiddel: 0.5 g

Fremgangsmåte

1. Kle en 55 g barform med en smal stripe bakepapir om nødvendig for enkel uttak. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, polydextrose, helmelkpulver, salt og aroma i en liten bolle. Rør grundig i 30 sekunder til pulveret er jevnt fordelt og ingen lyse striper gjenstår.

2. I en varmebestandig bolle satt over så vidt småkokende vann smelter du kakaosmør og palmekjerneolje sammen i 2 til 3 minutter, og rører til det er helt flytende og klart. Ta av varmen, og rør deretter inn glyserol og søtningsmiddel til blandingen er glatt og blank.

3. Tilsett den tørre blandingen til det smeltede fettet i to omganger, og rør godt etter hver omgang. Arbeid til det dannes en tett masse, og vend deretter inn hakket peanøtt og soy crisp. Massen skal være sammenhengende, lett klebrig og holde sammen når den presses.

4. Press blandingen godt ned i den klargjorte formen i et jevnt lag. Komprimer den med spatelen til overflaten er jevn og kantene er faste. Avkjøl i 30 minutter, eller til baren er helt satt og slipper rent uten å deformeres.

Anretning og servering

Ta baren ut av formen og server den hel på en smal tallerken eller i innpakning. Overflaten skal forbli pen og kompakt, med peanøttbitene synlige gjennom massen. Server avkjølt eller ved kjølig romtemperatur for det reneste bittet og den mest definerte teksturen.

Faglige merknader

Baren er avhengig av fast komprimering; utilstrekkelig trykk vil gi et smuldrete snitt.

Hold det smeltede fettet akkurat flytende, ikke varmt, før det blandes med de tørre ingrediensene.

En kort avkjøling er nok; langvarig kjøling kan dempe teksturen og svekke peanøttaromaen.