Barebells Creamy Crisp proteinbar

Innledning

Denne baren er bygget på kontrast: et smidig skall av melkesjokolade, en kremet proteinkjerne og et sprøtt indre som gir bittet løft. Søtheten er kontrollert, teksturen lagdelt og avslutningen ren snarere enn kvalmende søt. Det er en moderne konfekt formet med disiplinen til en pâtisserie-bar.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Proteinkonfektbar

Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsnordisk-inspirert

Måltidstype: Snack / søt bar

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten miksebolle

Varmebestandig bolle

Liten kjele

Silikonspatel

Digital vekt

Barform eller liten rektangulær form

Bakepapir

Vinklet spatel eller liten palettkniv

Ingredienser

Sjokoladetrekk

14 g kakaosmør

10 g kakaomasse

8 g helmelkpulver

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosakkarid

1 g søtningsmiddel

0.5 g salt

0.5 g emulgator

Kremet proteinfyll

9 g melkeprotein

5 g kollagenhydrolysat

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosakkarid

3 g kakaosmør

2 g helmelkpulver

1 g solsikkeolje

1 g glyserol

0.5 g naturlig aroma

0.5 g søtningsmiddel

0.5 g salt

0.5 g emulgator

Sprø kjerne

8 g soyacrisp

Fremgangsmåte

1. Kle formen med bakepapir ved behov og sett den på et jevnt brett. Vei opp alle ingrediensene nøyaktig før du begynner; denne baren er avhengig av presis balanse.

2. Lag sjokoladetrekket: ha kakaosmør, kakaomasse, helmelkpulver, polydextrose, isomalto-oligosakkarid, søtningsmiddel, salt og emulgator i en varmebestandig bolle. Sett den over en kjele med så vidt småkokende vann og smelt forsiktig under omrøring til blandingen er glatt og helt samlet, omtrent 6 til 8 minutter. Blandingen skal være flytende, blank og uten kornethet.

3. Hell nok av den smeltede sjokoladeblandingen i formen til å dekke bunnen og sidene i et tynt, jevnt lag. Bruk den vinklede spatelen til å trekke trekket opp langs kantene. Avkjøl i 3 til 4 minutter, akkurat til det har satt seg nok til å holde fyllet.

4. Lag fyllet: bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, polydextrose, isomalto-oligosakkarid, kakaosmør, helmelkpulver, solsikkeolje, glyserol, naturlig aroma, søtningsmiddel, salt og emulgator i en liten bolle. Bland godt med spatelen til massen blir glatt, tett og sammenhengende, omtrent 2 minutter. Vend inn soyacrisp til slutt slik at den forblir tydelig og intakt.

5. Ha fyllet i det stivnede skallet med skje og press det jevnt ned, pass på at trekket ikke sprekker. Kjernen skal være kompakt, jevn og fylt uten hulrom.

6. Dekk fyllet med resten av sjokoladeblandingen, slik at baren forsegles helt. Skrap overflaten ren med spatelen slik at toppen blir flat og kantene pene.

7. Avkjøl formen i 10 til 12 minutter, til baren har satt seg helt og slipper rent. Den ferdige baren skal kjennes fast, med et sprøtt knekk i trekket og en myk, luftig tekstur inni.

Anretning og servering

Ta baren ut av formen og legg den midt på en enkel tallerken eller et brett kledd med bakepapir. Server ved kjølig romtemperatur slik at trekket holder seg sprøtt og fyllet gir etter rent i bittet.

Profesjonelle merknader

Hold sjokoladetrekket tynt; for mye vekt demper teksturen og skjuler den sprø kjernen.

Fyllet må være sammenhengende før crisp tilsettes; hvis det er løst, vil baren miste definisjon.

Avkjøl bare til den har satt seg. For lang avkjøling gjør fettfasen hardere og demper den kremete teksturen.