En disiplinert tallerken med velduftende ris, krydret storfekjøtt og kjølig agurk, skjerpet av sitron og båret av en ren glans av olje. Retten er bygget på kontraster: varm krydring mot friskhet, fylde mot syre, og en fast kake ved siden av ris som forblir adskilt og lett. Den er direkte, balansert og komplett.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Risbolle

Kjøkken eller opprinnelse: Sørasiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 235 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Total tid: 45 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels stor kjele med lokk

Tung stekepanne

Blandebolle

Finrivjern

Skarp kniv

Skjærefjøl

Skje eller slikkepott

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Ris

160 g basmatiris

320 g vann

2 g salt

Biffkaker

220 g kjøttdeig av storfe

10 g vegetabilsk olje

4 g salt

1 g svart pepper

2 g spisskummen

2 g koriander

1 g rødt chilipulver

1 g gurkemeie

6 g hvitløk, finrevet

6 g ingefær, finrevet

Agurk og avslutning

40 g agurk, i tynne skiver

15 g sitron, presset

4 g vegetabilsk olje

Fremgangsmåte

1. Skyll basmatirisen i flere omganger med kaldt vann til vannet er nesten klart. La den renne godt av. Ha ris, vann og salt i en kjele, kok opp på høy varme, legg så på lokk og senk til laveste varme. Kok i 12 minutter uten å løfte lokket. Ta kjelen av varmen og la den hvile, tildekket, i 10 minutter. Riskornene skal være adskilte, møre og tørre på overflaten.

2. Mens risen koker, ha kjøttdeigen i en bolle sammen med 10 g vegetabilsk olje, salt, svart pepper, spisskummen, koriander, rødt chilipulver, gurkemeie, hvitløk og ingefær. Bland bare til det er jevnt fordelt; ikke arbeid blandingen mer enn nødvendig for å få den til å henge sammen. Del i 4 like store kaker og trykk dem til jevn tykkelse så de steker jevnt.

3. Varm en stekepanne over middels høy varme. Ha i biffkakene og stek i 3 til 4 minutter på første side, til de er godt brunet og kantene har satt seg. Snu og stek i 3 minutter på den andre siden. Senk varmen ved behov og stek 1 minutt lenger for å få en fast utside og en saftig kjerne uten synlig rått kjøtt.

4. Bland agurken med sitronsaften og 4 g vegetabilsk olje i en liten bolle. Vend lett så agurken får en lett glans, men fortsatt er sprø.

5. Løsne risen med en gaffel og smak eventuelt til med stekesjyen hvis det er noe igjen i pannen, og skje den over risen bare hvis den er ren og godt brunet. Risen skal forbli tydelig adskilt og velduftende, ikke våt.

Anretning og servering

Legg risen litt utenfor midten på varme tallerkener. Legg biffkakene ved siden av, ikke oppå, slik at den brunede overflaten forblir synlig. Anrett agurken ved siden av og avslutt med å skje litt av sitronoljen over tallerkenen. Server straks mens biffkakene er varme og agurken fortsatt er sprø.

Faglige merknader

Hold kjøttblandingen kald og håndter den kort; overblanding gir fastere tekstur.

Risen må hvile av varmen før lokket åpnes, ellers vil kornene brekke og miste definisjon.

Agurken bør vendes med dressingen i siste øyeblikk så den holder seg frisk og ren mot krydringen i biffen.