Innledning

Denne skålen er bygget på kontraster: lakkert laks, kjølig agurk, sødmefylt edamame og det rene bittet fra vårløk. En tilbakeholden glasur av soyasaus og honning gir fisken dybde uten å skjule dens fylde, mens sesam gir den siste, nødvendige linjen av aroma og avslutning. Resultatet skal fremstå som presist, friskt og velkomponert.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Kornfri skål

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne asiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 skål

Porsjonsstørrelse: 375 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Total tid: 27 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten kjele

Stekepanne med slippbelegg

Blandebolle

Fin sil

Skjærefjøl

Kokkekniv

Fiskespade

Serveringsskål

Ingredienser

Laks og glasur

Laks, skinnfri filet: 180 g

Soyasaus: 25 g

Honning: 12 g

Sesamolje: 6 g

Komponenter til skålen

Edamame, uten belg: 90 g

Agurk, i tynne skiver: 60 g

Vårløk, i tynne skiver: 18 g

Sesamfrø: 4 g

Fremgangsmåte

1. Tørk laksen med kjøkkenpapir og skjær den om nødvendig i en porsjon som ligger pent i skålen. Bland soyasaus, honning og sesamolje i en liten bolle til blandingen er jevn og blank.

2. Kok opp en liten kjele med vann til svak koking og kok edamamen i 3 minutter. La den renne godt av og sett til side; bønnene skal være møre, klare i fargen og fortsatt ha litt tyggemotstand.

3. Varm en stekepanne med slippbelegg over middels varme. Legg i laksen og stek i 2 minutter på den første siden til den er lett brunet. Snu fisken, tilsett soyahonningblandingen og stek i 2 til 3 minutter til, mens du øser glasuren over laksen etter hvert som den reduseres. Fisken skal så vidt være ugjennomsiktig i midten og dekket av en tynn, lakkert glasur.

4. Mens laksen steker, legg agurk og vårløk i en blandebolle sammen med edamamen. Vend lett bare om nødvendig for å fordele komponentene uten å skade agurken.

5. Ha grønnsakene over i serveringsskålen. Legg laksen på toppen og drypp eventuell gjenværende glasur fra pannen over og rundt fisken. Avslutt med sesamfrøene.

Anretning og servering

Anrett skålen i tydelige seksjoner slik at hvert element forblir synlig. Laksen skal forankre komposisjonen, med de kjølige grønnsakene pent samlet ved siden av og sesam lett strødd over overflaten. Server umiddelbart mens fisken er varm og agurken fortsatt er sprø.

Faglige merknader

Bruk laks med jevn tykkelse slik at den steker jevnt og holder seg saftig. Reduser glasuren bare til en lett glans; hvis den blir sirupsaktig, vil den dominere skålen. Hold agurken tørr og avslutt med en tilbakeholden mengde sesamfrø slik at retten forblir frisk snarere enn tung.