Glassnudelsalat med reker, blekksprut, lakserogn og chili-lime-dressing

Innledning

Denne salaten er bygget på kontraster: silkemyke nudler, ren sjømat, skarp dressing og den stille fylden fra lakserogn. Grønnsakene holdes sprø, krydringen lys og den endelige sammensetningen bevisst lett, slik at hvert element forblir tydelig. Den skal smake presist, kjølig og komplett.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Sjømatsalat

Kjøkken eller opprinnelse: Inspirert av Sørøst-Asia

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 340 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Total tid: 28 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels stor kjele

Blandebolle

Fin sil

Skarp kniv

Skjærefjøl

Salatbolle

Liten bolle

Klype

Ingredienser

Salat

Glassnudler, 60 g

Reker, skrelte og renset, 70 g

Blekksprut, renset og skåret i ringer, 50 g

Lakserogn, 15 g

Salat, revet i munnfullstore biter, 35 g

Tomat, skåret i båter, 40 g

Gulrot, skåret i julienne, 20 g

Rødløk, i tynne skiver, 15 g

Peanøtter, lett knust, 15 g

Chili-dressing

Fiskesaus, 18 g

Limejuice, 18 g

Chili, finhakket, 4 g

Hvitløk, finhakket, 4 g

Sukker, 6 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en middels stor kjele med vann til jevn kok. Tilsett glassnudlene og kok i 3 til 4 minutter, akkurat til de er myke og gjennomsiktige. Sil av umiddelbart, skyll kort under kaldt vann, og la renne godt av igjen. Nudelene skal være møre, men fortsatt spenstige, uten stivelsesrester.

2. Sett kjelen tilbake på varmen og kok opp friskt vann til svak småkoking. Tilsett rekene og blekkspruten hver for seg eller sammen, og kok i 1 til 2 minutter, akkurat til rekene blir ugjennomsiktige og blekkspruten så vidt er fast. Sil av med en gang og avkjøl raskt. Sjømaten skal forbli saftig og ren i smaken, aldri seig.

3. Bland fiskesaus, limejuice, chili, hvitløk og sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst og dressingen smaker skarpt balansert, med salt, syre, hete og en dempet sødme i likevekt.

4. Bland glassnudler, reker, blekksprut, salat, tomat, gulrot og rødløk i en salatbolle. Tilsett nok dressing til å dekke ingrediensene lett, og vend med klype til nudlene er jevnt krydret og grønnsakene fortsatt er sprø.

5. Ha salaten over på en serveringstallerken eller i en grunn bolle. Legg lakserognen over på toppen i en pen linje eller en liten klynge, og avslutt med de knuste peanøttene. Overflaten skal se komponert ut, med rognen intakt og peanøttene som gir en siste tørr sprøhet.

Anretning og servering

Anrett salaten i en kompakt haug med sjømaten synlig på overflaten. La lakserognen være den siste aksenten slik at dens salte fylde forblir tydelig mot den friske dressingen og de kjølige grønnsakene. Server umiddelbart, mens nudlene fortsatt er myke og salaten fortsatt sprø.

Faglige merknader

Nudelene må renne godt av; overflødig vann vil vanne ut dressingen og flate ut retten.

Dress lett i starten. Salaten skal glinse, ikke samle seg i væske.

Tilsett lakserognen først helt til slutt slik at teksturen forblir perfekt.