En komponert salat skal være klar, ikke overfylt. Her møter fylden fra et mykt posjert egg den rene sprøheten i agurk, den milde sødmen i palmehjerte og den salte dybden i oliven, alt samlet med olivenolje og skjerpet med svart pepper. Resultatet er dempet, balansert og fullendt.

Grunnleggende om oppskriften

Rettkategori: Salat

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne middelhavskjøkken

Måltidstype: Lett hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 275 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 4 minutter

Total tid: 14 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten kjele

Hulsleiv

Blandebolle

Skarp kniv

Skjærefjøl

Serveringstallerken

Ingredienser

Salat

Romansalat, revet i munnfullstore biter — 70 g

Agurk, skrelt om ønskelig, skåret i tynne halvmåner — 45 g

Tomat, skåret i båter — 45 g

Palmehjerte, skåret i skiver — 40 g

Oliven, uten stein og delt i to — 20 g

Dressing og finish

Olivenolje — 18 g

Salt — 2 g

Svart pepper, nykvernet — 1 g

Egg

Egg — 34 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp vann i en liten kjele til det så vidt småkoker, med jevn, mild bevegelse uten fosskoking. Tilsett egget og posjer i 3 minutter, til hviten så vidt har satt seg og plommen fortsatt er myk og flytende. Løft det opp med en hulsleiv og la det renne av kort.

2. Ha romainsalaten, agurken, tomaten, palmehjertet og olivenene i en blandebolle. Krydre med salt og svart pepper, og tilsett deretter olivenoljen. Vend lett i 10 til 15 sekunder, akkurat til bladene er lett dekket og grønnsakene fortsatt er tydelig adskilt.

3. Legg salaten over på en serveringstallerken, og form den til en lav, komponert haug. Legg det posjerte egget på toppen slik at plommen renner ut i salaten når den skjæres i.

Anretning og servering

Server straks, med egget plassert i midten og grønnsakene arrangert i en ren, åpen komposisjon. Tallerkenen skal fremstå frisk og disiplinert, med plommen som gir fylde og olivenoljen som binder salaten sammen i en fin glans.

Faglige merknader

Bruk et svært ferskt egg for den reneste posjeringen og den mest veldefinerte hviten.

Hold dressingen lett; salaten skal forbli sprø, ikke fet.

Krydre grønnsakene før anretning slik at saltet trekker frem deres naturlige klarhet uten å mykne dem for mye.