Innledning

Denne gryten bygger på tilbakeholdenhet: søt løk, myknet hvitløk og tomat redusert til en ren, konsentrert base. Kikerter gir retten sin stille substans, mens spinaten vendes inn først helt til slutt slik at den forblir livlig og smidig. Resultatet skal verken være suppete eller tungt, men samlet, glansfullt og dypt krydret.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Gryte

Kjøkken eller opprinnelse: Middelhavsinspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten tykkbunnet kjele, 18 cm

Tresleiv eller varmebestandig slikkepott

Kokkekniv

Skjærefjøl

Finrivjern eller hvitløkspresse

Digital vekt

Ingredienser

Base

20 g olivenolje

40 g løk, finhakket i små terninger

8 g hvitløk, finrevet

2 g paprikapulver

1 g spisskummen

1 g svart pepper

2 g salt

140 g tomatsaus

Hoveddel

120 g kokte kikerter, avrent

60 g spinat

12 g persille, finhakket

Fremgangsmåte

1. Sett en liten kjele over middels varme og tilsett olivenoljen. Når oljen skimrer, tilsetter du løken og steker i 4 til 5 minutter, mens du rører ofte, til den er gjennomsiktig og lett søt uten å bli brun.

2. Tilsett hvitløk, paprikapulver, spisskummen, svart pepper og salt. Rør kontinuerlig i 30 sekunder, akkurat til krydderne blomstrer og hvitløken mister den rå skarpheten.

3. Tilsett tomatsausen og la den så vidt småkoke. Kok i 5 minutter, mens du rører av og til, til sausen tykner lett og får en dypere, rundere aroma.

4. Tilsett kikertene og la det småkoke i 6 til 7 minutter, mens du rører én eller to ganger, til kikertene er gjennomvarme og gryten er samlet, glansfull og kan øses med skje.

5. Tilsett spinaten i to omganger, og vend den inn til den så vidt faller sammen, omtrent 1 minutt totalt. Ta kjelen av varmen og rør inn persillen. Den ferdige gryten skal være frisk, smidig og lett tyknet, uten overflødig væske som samler seg i bunnen.

Anretning og servering

Øs gryten over i en varm, grunn skål og fordel kikertene jevnt i sausen. Avslutt med spinaten synlig på overflaten og persillen fordelt gjennom hele retten. Server umiddelbart mens konsistensen fortsatt er glansfull og smakene er tydelige.

Faglige merknader

Hold løken lys; farge vil dempe gryterettens klarhet.

Tomatsausen skal reduseres nok til å feste seg til kikertene, ikke drukne dem.

Spinaten må tilsettes til slutt for å bevare fargen og den delikate teksturen.