Innledning

Denne retten bygger på kontraster: mør gnocchi, godt brunet storfekjøtt og brokkoli som holdes akkurat fast nok til å bevare sin grønne sødme. Sausen er bevisst enkel og bygger på fløte, smør og Parmesan for å binde stekesjyen til et glatt, smakfullt lag. Den skal smake balansert og komplett, med fylde dempet av presisjon.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Smakfull pastarett
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 490 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stor sautépanne, 28 cm
Middels stor kjele
Finrivjern
Tresleiv eller stekespade
Dørslag
Kjøkkenvekt

Ingredienser

Potetgnocchi, 300 g
Kjøttdeig av storfe, 250 g
Brokkoli, delt i små buketter, 180 g
Løk, finhakket, 80 g
Hvitløk, finhakket, 10 g
Smør, 25 g
Olivenolje, 15 g
Kremfløte, 180 g
Parmesan, finrevet, 35 g
Salt, 8 g
Svart pepper, 2 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Tilsett brokkolien og kok i 2 minutter, akkurat til den er klart grønn og så vidt mør. Ta den opp med en gang og la den renne godt av. Bukettene skal fortsatt være faste og ha en klar farge.

2. Kok opp vannet igjen og kok gnocchien i 2 til 3 minutter, til de flyter opp til overflaten og kjennes møre, men fortsatt spenstige. La dem renne godt av og sett til side.

3. Sett en stor sautépanne over middels høy varme. Tilsett olivenolje og smør. Når smøret skummer, tilsetter du løken og steker i 4 til 5 minutter under hyppig omrøring, til den er blank og lett gyllen i kantene.

4. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder, akkurat til den dufter. Tilsett kjøttdeigen og krydre med salt og svart pepper. Del kjøttet opp og stek i 6 til 8 minutter, til det er godt brunet og det er lite væske igjen i pannen. Kjøttet skal ha dyp, fyldig smak, ikke være grått.

5. Tilsett brokkolien og stek i 1 minutt, mens du vender den slik at den dekkes av fett og kjøttsaft.

6. Hell i kremfløten og la det småkoke forsiktig. Kok i 2 til 3 minutter under omrøring, til sausen tykner lett og dekker baksiden av en skje.

7. Tilsett gnocchi og Parmesan. Vend forsiktig i 1 til 2 minutter over lav varme til osten smelter og sausen blir blank og fester seg jevnt til hver bit. Den ferdige konsistensen skal være kremet, ikke løs, og gnocchien skal holde formen.

Anretning og servering

Fordel gnocchien i varme, grunne skåler, og sørg for jevn fordeling av kjøtt og brokkoli. Øs sausen over slik at retten samler seg i en glatt, helhetlig haug med ren glans. Avslutt med noen drag med svart pepper om ønskelig, og server straks.

Faglige merknader

Brun kjøttet skikkelig; fargen er grunnlaget for retten. Hold brokkolien litt underkokt under blancheringen slik at den fullfører tilberedningen med friskhet i sausen. Den siste vendingen må være forsiktig, slik at gnocchien bevares samtidig som fløte og Parmesan emulgeres til et tett, elegant lag.