Innledning

Dette er en disiplinert tallerken bygget på kontrast: sprø, krydret kylling, enkel hvit ris, kjølig agurk og den rene syrligheten fra sitron. Krydringen er direkte og tilbakeholden, slik at hver komponent forblir tydelig samtidig som helheten fremstår komplett og gjennomført. Det er en enkel rett som blir presis gjennom kontroll av varme, krydring og proporsjon.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert europeisk

Måltidstype: Lunsj eller middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 420 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Total tid: 35 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele med lokk

Tung stekepanne, 24 cm

Skjærefjøl

Skarp kniv

Blandebolle

Klype

Tallerken til servering

Ingredienser

Kyllingkotelett

Kyllingbryst, 160 g

Salt, 3 g

Svart pepper, 1 g

Hvitløkspulver, 1 g

Paprika, 2 g

Vegetabilsk olje, 12 g

Ris

Hvit ris, 150 g

Vann, 300 g

Salt, 1 g

Agurk og sitron

Agurk, 60 g

Sitron, 14 g

Fremgangsmåte

1. Skyll den hvite risen under kaldt vann til vannet er nesten klart. Ha ris, vann og salt i en liten kjele. Kok opp over middels varme, legg på lokk og senk deretter til laveste varme. Kok i 12 minutter uten å løfte lokket. Ta kjelen av varmen og la den hvile, tildekket, i 10 minutter. Riskornene skal være møre, separate og tørre på overflaten.

2. Mens risen koker, skjærer du agurken i pene staver. Del sitronen i båter. Ha begge klare til anretning.

3. Klapp kyllingbrystet tørt. Om nødvendig, skjær det opp til en jevn kotelett med lik tykkelse. Krydre begge sider med salt, svart pepper, hvitløkspulver og paprika, og press krydderet lett inn i overflaten så det fester seg jevnt.

4. Varm den vegetabilske oljen i stekepannen over middels høy varme til den skinner. Legg i kyllingkoteletten og stek i 4 til 5 minutter på første side uten å flytte den. Snu én gang og stek i 3 til 4 minutter på andre side. Overflaten skal være dypt gyllen med paprikafarge, og kjernetemperaturen skal nå 74°C.

5. Flytt kyllingen over på en fjøl og la den hvile i 3 minutter. Dette holder koteletten saftig og lar overflaten sette seg.

Anretning og servering

Legg risen i en pen haug på den ene siden av tallerkenen. Plasser kyllingkoteletten ved siden av, skåret opp bare om nødvendig for å vise innsiden. Legg agurkstavene ryddig ved siden av, og avslutt med en sitronbåt til å klemme over ved bordet. Tallerkenen skal fremstå som balansert, lett og presis.

Faglige merknader

Hold kyllingkoteletten jevn i tykkelsen; ujevnhet vil gjøre at den tynne kanten blir overstekt før midten er klar.

Ikke overfyll pannen. Koteletten skal stekes, ikke dampes.

Risen skal forbli enkel og separat, og fungere som en rolig base mot den krydrede kyllingen og den skarpe sitronen.