Innledning

Denne baren er utviklet for ren struktur og en smidig tyggemotstand: en kakaoduftende matrise av melkeprotein og kollagen, løftet av hasselnøtt og fordypet med nougatlignende sjokoladenoter. Avslutningen er fast, men ikke sprø, med en sprø indre letthet fra soyacrisp og en raffinert smeltefølelse fra kakaosmør og palmekjerneolje. Dette er en komponert proteinbar, presis i sødme, tekstur og tilbakeholdenhet.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt

Liten varmebestandig bolle

Liten kjele

Silikonspatel

55 g barform eller en liten rektangulær form med tilsvarende kapasitet

Bakepapir

Vinklet spatel eller rett skrape

Ingredienser

16 g melkeprotein

6 g kollagenhydrolysat

5 g polydextrose

2 g søtningsmiddel

5 g kakaosmør

4 g hasselnøtt, finhakket

4 g palmekjerneolje

3 g helmelkpulver

3 g kakaomasse, finhakket

4 g soyacrisp

1 g glyserol

2 g solsikkelecitin

Fremgangsmåte

1. Kle formen pent med bakepapir, og la det være nok overheng til å løfte ut baren rent. Sett til side.

2. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, polydextrose, søtningsmiddel, helmelkpulver og soyacrisp i en liten bolle. Rør grundig slik at de tørre ingrediensene er jevnt fordelt og ingen konsentrerte lommer gjenstår.

3. Ha kakaosmør, palmekjerneolje, kakaomasse, glyserol og solsikkelecitin i en liten kjele over lavest mulig varme. Varm forsiktig i 2 til 3 minutter under kontinuerlig omrøring, akkurat til alt er helt smeltet og blankt. Blandingen skal være flytende og jevn, uten synlige faste partikler.

4. Ta kjelen av varmen. Tilsett den smeltede fettblandingen til de tørre ingrediensene i to omganger, og rør godt etter hver omgang til det dannes en sammenhengende masse. Vend inn den hakkede hasselnøtten til slutt. Massen skal være tykk, glatt og lett formbar, med soyacrispen fortsatt tydelig.

5. Press blandingen ned i den klargjorte formen i et jevnt lag, og komprimer godt med spatelen for å fjerne luftlommer. Glatt overflaten med en rett kant slik at toppen blir jevn og kompakt.

6. Avkjøl i 10 til 12 minutter, eller til baren har satt seg nok til å kunne løsnes rent og holder en fast struktur som kan skjæres. Overflaten skal føles tørr ved berøring, og innsiden skal forbli tett, men ikke hard.

7. Ta forsiktig ut av formen og trim kantene ved behov for en ren, ferdig profil. Vei den ferdige baren; den skal veie totalt 55 g.

Anretning og servering

Server baren hel, sentrert på en liten tallerken, eller pakk den inn med presisjon for en ren, moderne presentasjon. Overflaten skal forbli glatt, kantene skarpe, og baren skal fremstå som kompakt og bevisst utformet snarere enn rustikk.

Faglige merknader

Hold fettblandingen akkurat smeltet; overoppheting vil dempe kakaonotene og svekke den endelige strukturen.

Den tørre blandingen må være fullstendig blandet før fettet tilsettes, ellers vil baren sette seg ujevnt.

Fast komprimering i formen er avgjørende for et rent snitt og en stabil tyggemotstand.