Innledning

Denne baren er laget for ren sødme, fast tyggemotstand og en dempet karamellprofil. Cashewnøttene og kakaosmøret gir dybde og rundhet, mens proteinbasen gir struktur uten å virke tung. Den skal kunne skjæres rent, holde formen og avslutte med en polert, konfektaktig tekstur.

Det viktigste om oppskriften

Kategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten varmebestandig bolle

Liten kjele

Silikonspatel

Digital vekt

55 g barform eller en liten rektangulær form kledd med bakepapir

Fin sil

Kjøleskap

Ingredienser

18 g melkeprotein

6 g kollagenhydrolysat

6 g søtningsmiddel

5 g cashewnøtter, finhakket

5 g kakaosmør

4 g helmelkpulver

4 g palmekjerneolje

3 g soy crisp

1 g karamellaroma

2 g glyserol

0.5 g salt

0.5 g emulgator

Fremgangsmåte

1. Kle formen og sett den til side. Hvis formen er stiv, varm den lett opp slik at den ferdige baren slipper rent.

2. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, søtningsmiddel, helmelkpulver og salt i en bolle. Sikt om nødvendig for å fjerne eventuelle sammenpakkede partikler; blandingen må forbli fin og jevn.

3. Smelt kakaosmøret og palmekjerneoljen sammen i en liten kjele over lav varme, bare til det er helt flytende og klart, omtrent 2 til 3 minutter. Ikke la fettet bli for varmt.

4. Ta av varmen og rør inn emulgatoren, glyserolen og karamellaromaen til blandingen er glatt og blank.

5. Tilsett den tørre blandingen i den varme fettblandingen og rør med spatelen til det dannes en tett masse, omtrent 1 minutt. Massen skal se sammenhengende og lett satinaktig ut, uten tørre lommer.

6. Vend inn cashewnøttene og soy crisp. Bland bare til det er jevnt fordelt; teksturen skal fortsatt være tydelig, ikke knust.

7. Press blandingen godt ned i den klargjorte formen, og komprimer den lagvis slik at overflaten blir jevn og hjørnene kompakte. Baren skal føles tett og samlet.

8. Avkjøl i 10 minutter, eller til den har satt seg nok til å tas rent ut av formen. Den ferdige baren skal være fast, glatt og kunne skjæres med en ren kant.

Anretning og servering

Ta baren ut av formen og server den hel, med overflaten pen og ubrutt. Server ved kjølig romtemperatur slik at karamellnoten åpner seg og teksturen forblir fast, men ikke sprø.

Faglige merknader

En presis balanse mellom varmt fett og tørre proteiner er avgjørende; hvis blandingen er for varm, vil baren sette seg fet i stedet for rent. Press bestemt, ikke hardt, for å unngå en sprukket overflate. Cashewnøttene og soy crisp må fortsatt være merkbare og gi kontrast mot den glatte, kompakte basen.