Wprowadzenie

To śniadaniowy talerz zbudowany na kontraście: słoność przeciw słodyczy, dymność przeciw bogactwu, chrupkość przeciw miękkości. Elementy są proste, ale ich ułożenie musi być zdyscyplinowane, aby każdy kęs był czytelny, a talerz pozostał skomponowany, a nie przeładowany. Podany od razu, oferuje pełne spektrum poranka w jednej precyzyjnej prezentacji.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Talerz śniadaniowy

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Śniadanie

Wydajność: 1 talerz

Wielkość porcji: 245 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 15 minut

Czas całkowity: 25 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

1 ciężka patelnia

1 mała blacha

1 łopatka cedzakowa

1 łopatka do ryb lub szeroka łopatka

1 talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączenia

1 talerz do podania

Składniki

Główne składniki

1 smażone jajko, 50 g

Bekon, 35 g

Wędzony łosoś, 30 g

Ziemniak, 80 g, pokrojony w jedną cząstkę

Pączek z dżemem truskawkowym, 50 g

Olej roślinny, 10 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść cząstkę ziemniaka na małej blasze i równomiernie pokryj ją 5 g oleju roślinnego. Piecz przez 15 minut, obracając raz w połowie czasu, aż powierzchnia będzie intensywnie złocista, a wnętrze miękkie po nakłuciu.

2. Gdy ziemniak się piecze, połóż bekon na ciężkiej patelni ustawionej na średnim ogniu. Smaż przez 4 do 5 minut, obracając w razie potrzeby, aż tłuszcz się wytopi, a bekon równomiernie się zrumieni i będzie miał chrupiące brzegi. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i trzymaj w cieple.

3. W razie potrzeby dodaj na patelnię pozostałe 5 g oleju roślinnego, a następnie smaż jajko na średnim ogniu przez 2 do 3 minut. Białko musi być całkowicie ścięte, brzegi lekko chrupiące, a żółtko miękkie, ale nie na tyle płynne, by pękło podczas przekładania.

4. Ogrzej wędzonego łososia wyłącznie przez kontakt z resztkowym ciepłem talerza; nie gotuj go. Powinien pozostać delikatny, lśniący i chłodny w dotyku.

5. W razie potrzeby przekrój pączek z dżemem równo na pół do podania, zachowując nienaruszone nadzienie. Powinien pozostać miękki, z widocznym dżemem w środku i niezgniecioną powierzchnią.

Układanie na talerzu i podanie

Umieść cząstkę ziemniaka lekko poza środkiem jako punkt odniesienia. Oprzyj obok niej bekon, ułóż wędzonego łososia w luźną wstęgę i połóż smażone jajko żółtkiem do góry. Na koniec umieść pączek z dala od wytrawnych elementów, tak aby talerz był odczytywany w dwóch wyraźnych sekwencjach: sól i dym, a następnie słodycz.

Profesjonalne wskazówki

Ziemniak musi być upieczony, aż zewnętrzna warstwa nabierze właściwego koloru; blada skórka osłabia odbiór talerza.

Trzymaj łososia z dala od źródła ciepła. Jego tekstura powinna pozostać jedwabista, a nie matowa.

Smaż jajko na czystej patelni, aby białko ścinało się równo, a brzegi pozostały pod kontrolą.

Pączek należy podać na końcu i nie może mieć kontaktu z parą, aby zachować miękki miąższ i środek wypełniony dżemem.