Gruszka i jabłko poached w palonym maśle z cynamonem i kardamonem

Wprowadzenie

To oszczędny deser owocowy, w którym gruszka i jabłko są gotowane tylko tyle, by zmiękły, nie tracąc kształtu. Brązowy cukier, cynamon i kardamon nadają syropowi ciepło i głębię, a masło zaokrągla finisz subtelną, maślaną nutą. Efekt powinien być lśniący, aromatyczny i zrównoważony, z owocami miękkimi, ale nienaruszonymi.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Ciepły deser owocowy

Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna, inspirowana kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Deser

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 320 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 15 minut

Łączny czas: 25 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondelek

Obieraczka

Nóż do obierania

Deska do krojenia

Łyżka odporna na wysoką temperaturę

Mała miseczka do podania lub płytki talerz

Składniki

Owoce i baza do gotowania

Gruszka, obrana, pozbawiona gniazda nasiennego i pokrojona na równe cząstki: 150 g

Jabłko, obrane, pozbawione gniazda nasiennego i pokrojone na równe cząstki: 120 g

Woda: 23 g

Brązowy cukier: 15 g

Masło: 10 g

Cynamon: 1 g

Kardamon: 1 g

Sposób przygotowania

1. Umieść wodę, brązowy cukier, masło, cynamon i kardamon w małym rondelku. Postaw na średnim ogniu i mieszaj przez 1 do 2 minut, tylko do chwili, aż cukier się rozpuści, a masło połączy się w gładki, aromatyczny syrop.

2. Dodaj cząstki gruszki i jabłka, układając je w miarę możliwości w jednej warstwie. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj przez 10 do 12 minut, obracając owoce raz lub dwa razy, aż cząstki będą miękkie na brzegach, ale nadal zachowają kształt, a syrop lekko oblepi owoce.

3. Na krótko zwiększ ogień na 1 do 2 minut, polewając owoce syropem łyżką, aż płyn stanie się lśniący i lekko zgęstnieje. Owoce powinny być miękkie, aromatyczne i równomiernie pokryte glazurą, ale nie rozgotowane.

4. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, aby syrop się ustabilizował i czysto przylgnął do owoców.

Nakładanie i podanie

Ułóż cząstki gruszki i jabłka schludnie w płytkiej miseczce lub na talerzu. Polej ciepłym syropem cynamonowo-kardamonowym owoce oraz przestrzeń wokół nich, tak aby glazura lekko zebrała się u podstawy, zamiast przykrywać owoce. Podawaj na ciepło, tak by owoce były widoczne, a wykończenie eleganckie.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie spowoduje pękanie owoców, zanim syrop odpowiednio się zredukuje.

Końcowa tekstura powinna być miękka i ustępująca na obrzeżach, z wyraźnym, nienaruszonym środkiem.

Redukuj tylko do momentu, aż syrop będzie lekko lśniący; nadmierna redukcja sprawi, że danie stanie się ciężkie i zbyt słodkie.