Wprowadzenie

To oszczędne w wyrazie danie o czystym smaku i precyzyjnej teksturze: słodkie krewetki, przezroczysty makaron i delikatne zielone liście połączone czosnkiem i sosem sojowym. Para przenosi przyprawy przez każdą warstwę, a krótka obróbka cieplna zachowuje świeżość i wyrazistość. Efekt końcowy powinien być lekki, wytrawny i harmonijny, bez niczego przesadzonego.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie na parze z makaronem i owocami morza

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią wschodnioazjatycką

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 230 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 8 minut

Czas całkowity: 18 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 płytka żaroodporna miska lub naczynie do gotowania na parze, 18 do 20 cm

Parowar lub garnek z pokrywką i wkładką

Mały rondel

Drobne sitko

Szczypce kuchenne

Składniki

Główny składnik

90 g krewetek, obranych i oczyszczonych z jelita

45 g makaronu szklanego

60 g zielonych liści, przyciętych

6 g czosnku, cienko pokrojonego

10 g sosu sojowego

8 g oleju do gotowania

1 g czarnego pieprzu

2 g soli

Sposób przygotowania

1. Doprowadź parowar lub garnek z pokrywką do stabilnego wrzenia na dużym ogniu. Umieść makaron szklany w misce, zalej gorącą wodą i namaczaj przez 4 minuty, aż zmięknie, ale w środku pozostanie jeszcze lekko jędrny. Dokładnie odcedź i odstaw.

2. Dopraw krewetki 1 g soli i 0,5 g czarnego pieprzu. Wymieszaj zielone liście z pozostałym 1 g soli i odstaw na chwilę, aby zaczęły lekko mięknąć.

3. Podgrzej olej w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 45 sekund, tylko do chwili, aż stanie się aromatyczny i lekko złocisty. Natychmiast zdejmij z ognia i wmieszaj sos sojowy oraz pozostały pieprz.

4. Ułóż odcedzony makaron szklany na dnie żaroodpornego naczynia. Rozłóż zielone liście na i wokół makaronu równą warstwą. Na wierzchu ułóż krewetki w jednej warstwie, a następnie równomiernie polej całość olejem z czosnkiem i sosem sojowym.

5. Gotuj na parze przez 4 do 5 minut pod przykryciem, przy aktywnej parze, aż krewetki staną się nieprzezroczyste, lekko zawinięte i ledwie jędrne w dotyku, a zielenina będzie miękka, ale nadal żywa w kolorze. Makaron powinien być całkowicie przezroczysty i elastyczny, po wchłonięciu przypraw.

6. Od razu wyjmij i podawaj, gdy danie jest gorące i lśniące. Sos powinien lekko oblepiać makaron, a nie zbierać się na dnie naczynia.

Nakładanie i podanie

Podawaj bezpośrednio w naczyniu do gotowania na parze lub ostrożnie przełóż na podgrzany płytki talerz, pozostawiając krewetki widoczne na wierzchu. Końcowa prezentacja powinna być schludna i warstwowa, z zielonymi liśćmi otaczającymi makaron i sosem pachnącym czosnkiem równomiernie pokrywającym powierzchnię.

Uwagi profesjonalne

Nie gotuj krewetek na parze zbyt długo; ich tekstura musi pozostać soczysta, a nie gumowata.

Makaron powinien być zmiękczony przed gotowaniem na parze, nigdy surowy i suchy, inaczej pozostanie nierównomiernie twardy w środku.

Dodaj olej czosnkowy, gdy jest gorący, ale nie intensywnie bulgoczący, aby czosnek pozostał aromatyczny, a nie gorzki.