Wprowadzenie

To curry opiera się na powściągliwości: ostrość zielonej pasty curry, pełnia mleka kokosowego i głęboki smak wołowiny zostają zrównoważone miękkością bakłażana. Powinno smakować wyraziście, a nie ciężko, z czystym finiszem i sosem, który lekko oblepia mięso. Gotowe danie musi pozostać delikatne, aromatyczne i precyzyjne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Curry

Kuchnia lub pochodzenie: Tajska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 320 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Łączny czas: 30 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężki rondel lub płytka patelnia do smażenia, 24 cm

Mała chochelka

Łyżka odporna na wysoką temperaturę

Ostry nóż

Deska do krojenia

Waga cyfrowa

Składniki

Curry

Wołowina, oczyszczona i pokrojona w cienkie plastry: 140 g

Mleko kokosowe: 120 g

Bakłażan, pokrojony na kawałki wielkości kęsa: 40 g

Zielona pasta curry: 12 g

Sos rybny: 5 g

Cukier palmowy: 3 g

Sposób przygotowania

1. Postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj zieloną pastę curry. Mieszaj bez przerwy przez 1 minutę, aż stanie się aromatyczna i nieco ciemniejsza; pasta powinna uwolnić ostry, ziołowy aromat, nie przypalając się.

2. Dodaj 40 g mleka kokosowego i gotuj przez 1 minutę, mieszając, aż pasta się rozluźni, a mieszanka stanie się lśniąca i jednolita.

3. Dodaj pozostałe mleko kokosowe i doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu. Wmieszaj cukier palmowy i sos rybny, następnie gotuj przez 2 minuty, aż sos nabierze pełnego, wytrawnego i lekko słodkiego smaku.

4. Dodaj bakłażana i gotuj na małym ogniu przez 4 do 5 minut, obracając kawałki raz lub dwa razy, aż zmiękną na brzegach, ale nadal będą trzymać kształt.

5. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i gotuj delikatnie przez 2 do 3 minut, mieszając tylko tyle, by rozdzielić plastry. Wołowina powinna być akurat ugotowana, delikatna i nadal soczysta; sos powinien pozostać spójny i lekko oblepiający.

6. Natychmiast zdejmij z ognia. Odstaw curry na 1 minutę, aby sos się uspokoił, a smaki się zharmonizowały.

Nakładanie i podawanie

Nałóż curry łyżką do ciepłej, płytkiej miski, układając wołowinę i bakłażana tak, aby były wyraźnie widoczne w sosie, a nie całkowicie zanurzone. Podawaj z sosem równomiernie rozprowadzonym wokół składników; powierzchnia powinna być lśniąca i uporządkowana.

Uwagi profesjonalne

Po dodaniu wołowiny utrzymuj jedynie delikatne pyrkanie; mocne wrzenie utwardzi mięso i rozrzedzi sos.

Curry powinno na końcu mieć zrównoważoną słoność i słodycz, nigdy nie być ostre ani mdło słodkie.

Bakłażan musi być miękki, ale zachować integralność, dając delikatność bez rozpadania się w sosie.