Złoty smażony kotlet z kurczaka

Wstęp

To zdyscyplinowany kotlet: chrupiący na brzegach, miękki w środku i doprawiony z cichą precyzją. Papryka nadaje mu ciepło, a nie ostrość, a panierka tworzy cienką, równą powłokę, która chroni kurczaka, nie dominując nad nim. Podany od razu powinien sprawiać wrażenie czystego, złocistego i dopracowanego.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Panierowany kurczak smażony na patelni

Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna europejska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 165 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas smażenia: 8 minut

Łączny czas: 23 minuty

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Deska do krojenia

Nóż szefa kuchni

Tłuczek do mięsa lub wałek

3 płytkie miski

Ciężka patelnia do smażenia, 24 cm

Szczypce kuchenne

Ręczniki papierowe

Termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem

Składniki

Kurczak

Pierś z kurczaka, 165 g

Panierka

Mąka, 20 g

Jajko, 50 g

Papryka, 1 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Sól, 2 g

Do smażenia

Olej do smażenia, 25 g

Sposób przygotowania

1. Połóż pierś z kurczaka na desce i starannie ją oczyść. W razie potrzeby natnij ją poziomo, aby ją otworzyć, a następnie rozbij równomiernie do grubości około 8 mm. Powierzchnia powinna być jednolita, bez postrzępionych brzegów.

2. Dopraw kurczaka z obu stron solą, czarnym pieprzem i papryką, lekko i równomiernie.

3. Przygotuj trzy płytkie miski. Do pierwszej wsyp mąkę. W drugiej roztrzep jajko, aż będzie całkowicie płynne i gładkie.

4. Obtocz kurczaka w mące, pokrywając go całkowicie, po czym strząśnij nadmiar. Zanurz go w jajku, pozwalając, by nadmiar spłynął, a następnie ponownie przełóż do mąki, aby uzyskać drugą, cienką warstwę. Powierzchnia powinna wyglądać na suchą, równą i lekko oprószoną, a nie ciężką.

5. Rozgrzej olej do smażenia na patelni o średnicy 24 cm na średnim ogniu, aż zacznie lekko falować i osiągnie około 170°C. Olej powinien swobodnie rozlewać się po patelni, ale nie dymić.

6. Połóż kotlet na patelni i smaż przez 3 do 4 minut z pierwszej strony, aż będzie głęboko złocisty. Obróć jeden raz i smaż przez 3 minuty z drugiej strony. Skórka powinna być chrupiąca i równomiernie zrumieniona, a temperatura kurczaka w najgrubszym miejscu powinna wynosić 74°C.

7. Przełóż kotlet na ręczniki papierowe na 1 minutę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Panierka powinna pozostać chrupiąca, nie tłusta, a kurczak powinien być sprężysty, ale nadal soczysty przy lekkim naciśnięciu.

Podanie

Ułóż kotlet na ciepłym talerzu i podaj go w całości, najbardziej równą stroną do góry. Podawaj natychmiast, aby panierka zachowała czysty, wyraźny chrupot, a wnętrze pozostało wilgotne i jasne.

Profesjonalne wskazówki

Utrzymuj cienką panierkę; nadmiar mąki lub jajka spowoduje grubą, matową skórkę.

Utrzymuj stałą temperaturę oleju. Jeśli patelnia się wychłodzi, kotlet wchłonie tłuszcz, zanim odpowiednio się zrumieni.

Nie przesmażaj. Pierś powinna pozostać delikatna i ledwie całkowicie nieprzezroczysta w całym przekroju.