Nota introdutória

Este é um prato de arroz disciplinado, construído sobre o contraste: grãos longos e perfumados e pequenos cubos saborosos de fiambre apurados na frigideira. O arroz deve manter-se solto e macio, enquanto o fiambre deve ganhar uma borda estaladiça sem perder a sua profundidade curada e salgada. Nada aqui é decorativo; o equilíbrio está na textura, na contenção e na precisão.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de arroz

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 285 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Peneira de malha fina

Tacho pequeno com tampa bem ajustada, 16 cm

Frigideira, 20 cm

Espátula

Balança digital

Ingredientes

Arroz

120 g de arroz basmati

2 g de sal

260 g de água

Fiambre

80 g de fiambre, cortado em cubos de 5 mm

8 g de óleo vegetal

1 g de pimenta-preta

1 g de sal

Método

1. Lave o arroz basmati em várias águas frias até a água sair quase transparente. Escorra bem numa peneira durante 2 minutos. Isto remove o excesso de amido à superfície e preserva os grãos distintos.

2. Junte o arroz, 2 g de sal e 260 g de água no tacho. Leve a uma fervura suave em lume médio, depois tape imediatamente e reduza para o lume mais brando. Cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa.

3. Retire o tacho do lume e deixe repousar, tapado, durante 8 minutos. Os grãos devem estar tenros, soltos e totalmente hidratados, sem água visível no tacho.

4. Enquanto o arroz repousa, aqueça o óleo vegetal na frigideira em lume médio. Adicione o fiambre em cubos e cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as bordas estarem douradas e ligeiramente estaladiças.

5. Tempere o fiambre com 1 g de sal e 1 g de pimenta-preta. Mexa durante 15 segundos para envolver de forma uniforme, depois retire do lume.

6. Solte o arroz delicadamente com um garfo e, em seguida, envolva o fiambre e quaisquer sucos da frigideira. Misture apenas até ficar uniformemente distribuído; os grãos devem permanecer intactos e distintos.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz levemente amontoado numa tigela rasa ou prato aquecido, permitindo que o fiambre permaneça visível por toda a preparação em vez de afundar numa massa compacta. O prato final deve apresentar-se com grãos limpos e soltos, pontuados por cubos estaladiços e saborosos.

Notas profissionais

Use um tacho com tampa bem ajustada; o controlo do vapor é essencial para a textura do arroz. Não mexa em excesso depois de adicionar o fiambre, ou os grãos partir-se-ão e o prato perderá definição.