Bacalhau com beurre blanc, redução de vinho tinto e legumes da primavera
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Informação Nutricional
Por porção de 390g
% Valor Diário com base numa dieta de 2000 kcal
Calorias
520 kcal
26% DV
Gordura total
28.0g
43% DV
Hidratos de carbono totais
24.0g
8% DV
Proteína
38.0g
76% DV
Sobre
Um prato de bacalhau empratado em estilo Michelin, servido com couve-flor, beurre blanc, redução de vinho tinto, cenouras da primavera na manteiga e estragão.
Ingredientes
Vitaminas e Minerais
Vitaminas
| Nutriente | Quantidade | VD% | Meia-vida |
|---|---|---|---|
| Colina | 110.0mg | 20% | |
| Vitamina A | 620.0mcg | 69% | |
| Tiamina (B1) | 0.1mg | 13% | |
| Vitamina B12 | 2.2mcg | 92% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 17% | |
| Niacina (B3) | 8.5mg | 53% | |
| Ácido pantoténico (B5) | 1.7mg | 34% | |
| Vitamina B6 | 0.5mg | 26% | |
| Biotina (B7) | 4.0mcg | 13% | |
| Folato (B9) | 70.0mcg | 18% | |
| Vitamina C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamina D | 2.5mcg | 13% | |
| Vitamina E | 2.8mg | 19% | |
| Vitamina K | 22.0mcg | 18% |
Minerais
| Nutriente | Quantidade | VD% | Meia-vida |
|---|---|---|---|
| Cálcio | 80.0mg | 8% | |
| Crómio | 4.0mcg | 11% | |
| Cobre | 0.1mcg | 0% | |
| Iodo | 55.0mcg | 37% | |
| Ferro | 1.8mg | 10% | |
| Magnésio | 45.0mg | 11% | |
| Manganês | 0.3mg | 11% | |
| Molibdénio | 12.0mcg | 27% | |
| Fósforo | 320.0mg | 46% | |
| Potássio | 720.0mg | 15% | |
| Selénio | 38.0mcg | 69% | |
| Sódio | 520.0mg | 23% | |
| Zinco | 1.2mg | 11% |
Bacalhau com Beurre Blanc, Redução de Vinho Tinto e Legumes da Primavera
Um prato clássico de peixe empratado com bacalhau tenro servido com um beurre blanc amanteigado e uma redução de vinho tinto, acompanhado de couve-flor e cenouras da primavera. A composição é elegante e de inspiração francesa, com um equilíbrio de molhos ricos em contraste com o peixe branco suave.
Bacalhau: 170 g
Couve-flor: 90 g
Beurre blanc: 45 g
Redução de vinho tinto: 20 g
Cenouras da primavera: 55 g
Manteiga: 10 g
1. Tempere o bacalhau ligeiramente e cozinhe-o suavemente até ficar opaco e lascar facilmente.
2. Coza a couve-flor a vapor ou escalde-a até ficar tenra, depois aqueça-a com um pouco da manteiga.
3. Cozinhe as cenouras da primavera até ficarem tenras mas ainda crocantes, depois glaceie-as ligeiramente com a manteiga restante.
4. Emprate a couve-flor e as cenouras como base de legumes.
5. Coloque o bacalhau por cima ou ao lado dos legumes.
6. Deite o beurre blanc sobre o bacalhau e finalize com a redução de vinho tinto à volta do prato.
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Mantenha o bacalhau húmido cozinhando-o suavemente em lume moderado.
Aqueça os molhos antes de servir para que se mantenham brilhantes.
Não cozinhe demasiado os legumes; devem manter alguma textura e cor.
Ingredients
Instructions
Prep time and cook time
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