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Bombom de geleia cítrica esmeralda

Bombom de geleia cítrica esmeralda
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Informação Nutricional

Por porção de 4g

% Valor Diário com base numa dieta de 2000 kcal

Calorias 14 kcal
1% DV
Gordura total 0.0g
0% DV
Hidratos de carbono totais 3.3g
1% DV
Amido0.7g
Açúcares2.6g
Proteína 0.1g
0% DV
Proteína animal0.1g

Sobre

Um bombom muito pequeno do tipo goma/geleia, feito principalmente de açúcar e xarope de glicose, com quantidades desprezáveis de proteína e gordura.

Ingredientes

Vitaminas e Minerais

Minerais

NutrienteQuantidadeVD%Meia-vida
Cálcio2.0mg0%
Cobre1.0mcg0%
Ferro0.1mg1%
Fósforo1.0mg0%
Potássio1.0mg0%
Selénio0.2mcg0%
Sódio3.0mg0%

Bombom de Geleia Cítrica Esmeralda

Nota introdutória



Este é um pequeno confeito com uma quebra limpa, um centro macio e um acabamento verde vivo. O seu caráter depende do equilíbrio: primeiro a doçura, depois uma elevação medida de acidez e, por fim, uma superfície polida que cede com contenção. É um doce de precisão, não de excesso.

Elementos essenciais da receita



  • Categoria do prato: Confeitaria

  • Cozinha ou origem: Contemporânea

  • Tipo de prato: Doce

  • Rendimento: 1 unidade

  • Porção: 4 g

  • Tempo de preparação: 10 minutos

  • Tempo de cozedura: 10 minutos

  • Tempo total: 20 minutos

  • Dificuldade: Intermédio


    • Equipamento



  • Panela pequena de fundo grosso

  • Balança digital

  • Pequeno molde de silicone para rebuçados ou molde de cavidade de 4 g ligeiramente untado

  • Batedor de varas fino

  • Espátula resistente ao calor

  • Pincel pequeno para desenformar, se necessário

  • Peneira fina


    • Ingredientes



    Base do confeito


  • Açúcar, 1.8 g

  • Xarope de glucose, 1.2 g

  • Gelatina, 0.6 g

  • Ácido cítrico, 0.1 g

  • Aromatizante artificial, 0.1 g

  • Corante alimentar, 0.05 g

  • Cera de carnaúba, 0.15 g


    • Método



  • 1. Coloque o açúcar, o xarope de glucose e a gelatina na panela. Leve ao lume mais brando e mexa continuamente durante 2 a 3 minutos, apenas até a mistura ficar fluida e homogénea. Não deixe ferver nesta fase; a massa deve apresentar-se brilhante e totalmente dissolvida.


  • 2. Retire do lume. Misture o ácido cítrico e o aromatizante artificial, depois adicione o corante alimentar e mexa até a cor ficar uniforme e nitidamente verde. A mistura deve manter-se lisa, sem granulosidade nem estrias.


  • 3. Passe a mistura por uma peneira fina para a cavidade do molde preparado. Encha até um total de 4 g. Dê uma leve batida uma vez para libertar qualquer ar retido. A superfície deve assentar nivelada e intacta.


  • 4. Deixe o doce firmar à temperatura ambiente durante 12 a 15 minutos, até ficar suficientemente firme para desenformar com limpeza, mas ainda maleável no centro.


  • 5. Desenforme a geleia e pincele ou cubra levemente a superfície com a cera de carnaúba. Deixe repousar durante 2 minutos, depois manuseie apenas quando o acabamento estiver seco e acetinado.


    • Empratamento e serviço



    Sirva a geleia sozinha num pequeno prato frio ou numa bandeja individual para confeitos. Deve apresentar-se como uma joia, compacta e imaculada, com um exterior polido e uma mordida macia e elástica.

    Notas profissionais



  • Mantenha o lume baixo; o calor excessivo prejudica tanto o sabor como a textura.

  • O ácido deve ser adicionado fora do lume para preservar a limpidez e evitar agressividade.

  • A cera de carnaúba deve ser apenas um leve acabamento, nunca uma camada visível.
    • Sem glútenSem laticínios
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